珍愛食譜

紹子麵   李梅仙    腐乳肉   馮兆霖










紹子麵   李梅仙









材料：
細麵1斤、絞肉1斤、乾金針1兩、木耳1兩、青蒜2支、蒜頭3粒、蔥2支、薑1塊、
香菜適量、醬油3大匙、醋3大匙、麻油1小匙、酒1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、
太白粉適量









做法：
1‧金針泡軟切末、蔥切末、木耳切末、青蒜切末、香菜切末、薑切末、
      蒜切末備用。

2‧起鍋放油、把薑末、蒜末爆香後，再把絞肉放入炒香。

3‧再放入金針以及木耳炒勻後，再加入醬油、糖、鹽、水調味後；放入蔥白、
      青蒜、蓋上鍋蓋煮20分鐘後，再加入白醋、最後芶上薄芡淋上麻油撒上青蒜
      以及蔥花即完成『湯汁』部份。

4‧起另起一鍋水，水滾後放入細麵煮熟撈起，再放入碗中；再放入『湯汁』、
      香菜即完成「紹子麵」。











 

腐乳肉   馮兆霖









材料：
五花肉一斤、青江菜五棵、蔥2支、生薑半塊、蒜頭4粒、八角4粒、草果4粒、
冰糖2兩、紅糟豆腐乳3塊、紅糟1大匙、醬油1大匙










做法：
1‧先在五花肉表皮上劃幾刀，再放入滾水中川燙後撈起。

2‧把蔥切大段放入鍋中，再依序放入薑片、蒜頭、草果、八角、冰糖、五花肉。

3‧紅糟豆腐乳壓碎後放入後，再把紅糟、醬油放入，接著倒入約八分滿水，
      以大火燒滾後再轉小火燜煮3小時。

4‧青江菜放入滾水中川後，撈起擺盤，再把燜煮好的腐乳肉放上
       即完成「腐乳肉」。