珍愛食譜

淡菜米糕 蔡季芳老師／糖醋排骨 李梅仙老師

淡菜米糕 蔡季芳老師

材料：
馬祖鮮淡菜2斤、長糯米1斤、香菇4-5朵、蝦米4大匙(泡軟)、薑1塊(切末)、

肉絲3兩、油蔥酥2大匙、豬油3-4大匙、香菜1小把

調味料：
醬油膏適量、白胡椒粉適量、鹽適量

作法：
1‧長糯米洗淨瀝乾水分，倒入內鍋中，加入0.6倍的水，外鍋1杯水，煮至開關跳起，

      略燜一下成為糯米飯備用。

2‧香菇泡軟切絲，下鍋前再用鹽略抓一下備用。

3‧淡菜刷洗乾淨，放入鍋中，加入1杯水，燜煮至蒸氣冒出即可開蓋夾出淡菜，

      保留湯汁，並將沒有淡菜肉那邊的殼剝掉備用。

4‧起鍋，依序放入豬油、薑末、蝦米，開火炒香，再放入香菇絲炒香後放入肉絲，

     嗆入醬油、煮淡菜的水、油蔥酥，續煮3分鐘成為醬汁並將部分拌炒料撈出備用。

5‧再將糯米飯倒入醬汁中拌炒均勻，撒上白胡椒粉、鹽拌勻成為油飯，盛在小蒸籠中，

      擺上淡菜、事先撈出的拌炒料，放回大蒸籠中回蒸一下，取出後放上香菜即可。

 
廚師叮嚀：
＊長糯米洗淨後浸泡1小時，瀝乾水分後倒入有洞蒸鍋，流出氣孔乾蒸20分鐘至8分熟備用。

＊可將油飯填入蒸籠中，擺上淡菜，再放入蒸鍋回蒸至熱即可食用。
 
 

糖醋排骨 李梅仙老師

材料：
小排骨1斤、蔥2支(切花)、紹興酒1小匙、太白粉1/2小匙

調味料：
醬油2大匙、糖1大匙、醋1大匙、番茄醬1大匙、鹽1/2小匙

做法：
1‧取一容器，放入小排骨、醬油、紹興酒拌勻後浸泡一下，再加入太白粉拌勻備用。

2‧取一容器，放入糖、醋、鹽、番茄醬、水拌勻成為綜合調味料備用。

3‧起鍋將油燒至高溫，熄火後放入小排骨略炸，再開小火炸至排骨肉熟後撈出來，

      轉大火燒熱鍋中油溫，再放入排骨炸至外表酥脆即可撈出來備用。

4‧鍋中保留少許油，加入綜合調味料、炸好的排骨、部分蔥花拌炒均勻後盛盤，

     再撒上其餘的蔥花裝飾即可。

資料來源： 美食交割