珍愛食譜

播出時間：08/15(三) 料理大對決
 
料理對決主題： 清涼一夏！轟動全台冰品大放送！芒 果 冰

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie) 




「銼冰」是台灣的一大飲食文化，也是夏日冰品的正宗。沁涼軟綿的愛玉冰、清心消暑的

仙草冰，都是老祖宗們的特殊發明。難怪台語有句俗諺：「第一做醫生，第二賣冰，

第三開查某間（妓女戶）。」道出往日台灣社會最賺錢的三個行業。台灣既然被稱為全亞洲

地區最愛吃冰的國家，冰品自然也有其發展，近年來，擠下愛玉冰和仙草冰成為夏日冰品

No.1的非芒果冰莫屬，台灣芒果冰甚至紅到日本和上海，日本作家就曾經在高鐵開通後，

呼籲日本人可以到台南吃一碗芒果冰，真可以說是紅遍海內外的台灣夏日美食代表。

今天節目中請到兩位秀外慧中的資深烹飪老師來教大家這道最佳消暑冰品，做法簡單，

但是美味絕對不含糊，好好睜大眼睛將所有秘訣學起來吧！

來賓： 林美慧

 
菜名：綜合芒果冰
 

    



材料：
愛文芒果4顆、煉乳2大匙、水250cc、奇異果2顆、草莓6粒



芒果泥材料：
愛文芒果2顆、甘桔酒1大匙、果糖1大匙



芒果凍材料：
吉利Ｔ 3大匙、糖4大匙、水2杯、芒果汁4杯

作法：
1‧將芒果肉和250cc的冷開水打成芒果汁，放入盒中冰凍成冰塊備用。
       (冰塊香甜的方法─用新鮮芒果汁結成冰)

2‧取2顆芒果肉切丁，加入甘桔酒、果糖入果汁機打成芒果泥。
     ＊甘桔酒的味道可以使芒果泥更香醇，並且可以和芒果的味道完全結合。
         (讓芒果泥味道香醇的方法─加入甘桔酒)

3‧另取2顆芒果、奇異果、草莓切丁備用。

4‧將芒果凍的材料混合入鍋中煮沸，倒入模型冷藏成芒果凍。
      (要先放糖再放吉利T拌勻,再加2杯水加熱煮開即熄火,熄火後再倒入4杯芒果汁
        以免因加熱使維生素流失)
      ＊吉利Ｔ是做果凍最重要的原料。
       ※ 使用的吉利T為植物性果膠,素食可用 
   　※ 若是使用吉利丁則為動物性果膠


5‧將步驟1的芒果冰塊用刨冰機刨成冰鋪在盤底，淋上步驟2的芒果泥，
      再鋪上步驟3的水果丁和步驟4的芒果凍，最後淋上煉乳即完成此道料理。

來賓： 辜惠雪

菜名：奶香芒果冰
 

材料：
刨冰1大碗、愛文芒果2顆



芒果醬材料：
愛文芒果100g、金煌芒果100g、果糖200cc



奶香淋醬材料：
奶精粉100g、熱開水100cc、煉乳100g



芒果冰淇淋材料：
冷凍芒果丁600g、鮮奶油150cc、檸檬汁1大匙

作法：
1‧金煌芒果和愛文芒果切小丁入鍋，加入果糖，以小火熬煮至湯汁濃稠。
       ＊愛文芒果的口味偏甜，金煌芒果的口味偏酸，同時運用兩種不同口味的
           芒果可以使醬汁口味更適中。

2‧愛文芒果切成大丁，放入步驟1的醬汁中醃漬入味，放涼備用。

3‧奶精粉加熱開水調開，再加入煉乳拌勻成淋醬。
       ＊奶精粉可以使煉乳的味道更濃厚，香氣更充足。

4‧芒果切丁冷凍，加入鮮奶油以調理機打散成濃稠的霜淇淋。

5‧刨冰鋪在盤底，放上步驟2的忙果醬和芒果丁，淋上步驟3的淋醬，再放上1球
       步驟4的芒果冰淇淋即完成道料理。