珍愛食譜

播出時間：08/14(二) 料理大對決
 
料理對決主題： 廚神！！救救我吧!花 枝 羹

廚神：  莊寶華 





在小吃的類別中，羹湯算是一個大宗，有魷魚羹、蝦仁羹、肉羹、魚羹，還有一項會讓你

笑得花枝亂顫的花枝羹，而且坊間的花枝羹有包魚漿的花枝羹和不包魚漿的生炒花枝羹，

都十分受到歡迎。今天我們找來兩位明星，看看她們會不會做好吃的花枝羹，她們不會做

也沒關係，我們還請到最會做小吃的廚神來救她們，大家千萬要睜大眼睛仔細學喔！

來賓：BB

 
菜名：花枝清羹



                 
 

羹料：
花枝、花枝漿、鹽、糖、白醋、胡椒粉、太白粉



羹湯：
竹筍、冬菜、香菇絲、柴魚粉、大蒜酥、鹽、冰糖、黑醋、太白粉

作法：
1‧將花枝切寬條加入花枝漿、鹽、糖、白醋、胡椒粉拌勻，捏成小塊放入
       熱水中煮，但花枝和漿卻分離開來，舉起救命牌。
      ＊廚神拿出太白粉，利用太白粉就可以增加漿的黏性

2‧清水加入筍絲、柴魚粉、大蒜酥、鹽、冰糖、黑醋煮開。

3‧冬菜和香菇炒過放入湯中，再放入羹料。

4‧等水滾要勾芡時ＢＢ直接將太白粉丟入湯中，以至結成塊狀，舉起救命牌。
      ＊廚神指示在勾欠時要以粉２：水３的比例調勻後，再一邊倒一邊攪動湯汁
          才算勾芡完成。

5‧把結塊的粉撈出後，重新勾芡，即可盛裝起鍋。

來賓：  向娃

菜名： 生炒花枝羹
 

             



主材料：
花枝、筍片、洋蔥、紅蘿蔔、紅辣椒



調味料：
醋、糖、胡椒、香油、米酒、鹽




羹湯：
清水、柴魚粉、醬油、大蒜酥、黑醋、冰糖、鹽

作法：
1‧花枝切塊再切花，向娃切了外面的一面，燙過水後卻捲不起來，舉起救命牌。
      ＊廚神指示在切花時應切花枝內部，燙過水才會捲起來。

2‧爆香蔥薑後，蔥薑撈起，加入洋蔥、燙過水的筍片和紅蘿蔔，放入花枝炒過後
      加水並調味，最後在勾芡。但自己試吃時卻發現花枝太老，舉起救命牌。
      ＊廚神指示炒料和羹湯要分開處理，最後加在一起就不會使花枝變老。

3‧先起一鍋水，加入柴魚粉、醬油、大蒜酥、黑醋、冰糖、鹽煮滾後勾芡。

4‧另行炒過花枝，盛裝時在羹湯內加入花枝即可上桌。