珍愛食譜

料理補習班 改造菜單 08/14～【鹹湯圓餡料】【鹹湯圓】【豆漿豆花】

【鹹湯圓餡料】

材料：
胛心瘦肉細絞2斤、蝦米2兩、豬油(沙拉油)適量、味王醬油4T、冰糖4T、鹽1t、
特製胡椒粉1鐵湯匙、蔥酥、太白粉水

做法：
1‧蝦米切碎(約3等份)備用。

2‧豬油爆香蝦米è放入絞肉中小火炒至熟出油è醬油、冰糖、塩、胡椒粉。

3‧放入蔥酥後è小火炒勻è芶薄芡到稍微黏稠è即完成餡料。

【鹹湯圓】

材料：
鹹湯圓、大骨湯、肉燥滷汁、調味粉、小白菜、芹菜珠

做法：
1‧包成皮1.5兩，餡0.5兩重的鹹湯圓。

2‧水大火煮滾後è放入鹹湯圓è中火煮12分鐘。

3‧調味料+芹菜珠+小白菜+煮好的鹹湯圓è加入適量大骨湯è淋上肉燥即完成。

【豆漿豆花】

材料：
豆漿 1kg、石膏8g、豆花用地瓜粉20g、冷開水

做法：
1‧ 將純豆漿煮滾後è再煮五分鐘讓豆香味更濃è冷卻至85度C。

2‧在容器內把石膏、地瓜粉用冷開水調均勻。

3‧冷卻後的豆漿沖入容器中è5分鐘內不要去移動è待凝固後除去上層泡泡就 完成
      美味的豆花。

＊資料來源：三立電視台  鳳中奇緣