珍愛食譜

美食鳳味 08/21~08/25 食譜




生煎魚排蘋果醬  歐子齊  2006-08-21 (一) 



            


材料：
白肉魚、麵粉、鹽、黑胡椒



醬汁：
洋蔥1/2顆、青蘋果1顆、糖1小匙、清酒少許、味醂20cc、萊姆汁少許、
肉桂粉少許、水200cc

做法：
1‧洋蔥切丁、青蘋果切丁備用；魚肉加上鹽、黑胡椒醃漬備用。

2‧熱一平底鍋，下洋蔥丁、青蘋果丁炒至變軟後，下肉桂粉炒至出香，再下糖、
     清酒、味醂、萊姆汁及水，煮至湯汁收乾到一半時，起鍋放入果汁機打成泥
     備用。

3‧熱另一平底鍋，將魚肉沾上麵粉、下鍋煎至兩面金黃起鍋盛盤，再淋上
      作法2即可。

四寶瓜泥  李德全  2006-08-22 (二) 


              


材料：
冬瓜600g、蝦仁30g、香菇20g、瘦肉30g、青豆仁10g



調味料：
雞高湯180cc、鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉1/6茶匙、
太白粉水1大匙、香油1茶匙

做法：
1‧冬瓜切薄片，入鍋與高湯一起用小火悶煮10分中後，關火放涼備用。

2‧蝦仁、香菇、瘦肉切丁與青豆仁一起汆燙備用。

3‧將作法1冬瓜用果汁機打成泥後，入鍋用小火煮開，並加入鹽、味精、糖及
      白胡椒粉後加入作法2的材料一起煮，最後再勾芡、灑上香油即可。

藏式咖哩牛肉  林美慧  2006-08-22 (二) 



              

材料：
牛肋條2斤、洋芋2顆、蔥末、薑末各2大匙、辣椒末、蒜末各2大匙、香菜少許




調味料：
酒2大匙、咖哩粉2大匙、鹽1小匙、雞粉1大匙、太白粉2大匙

做法：
1‧牛肋條切塊、入滾水川燙撈起洗淨備用；洋芋去皮、切塊滾刀塊備用。

2‧熱油鍋爆香蔥末、薑末、蒜末及辣椒末後，下酒嗆鍋，再下咖哩粉炒香後，
      下牛肉拌炒均勻，並加水煮至滾改中小火放入洋芋燜煮60分後，加入鹽、
      雞粉調味並勾芡即可起鍋。

步步高昇   張和錦   2006-08-23 (三)



         


材料：
豬腳5段、四季豆2兩、蝦餅1片、辣椒1條、蒜頭3顆、太白粉少許



中藥包：
陳皮、桂皮、八角、胡椒粒、桂葉、草果、桂尖(各適量。)



調味：
鹽1大匙、香菇精1大匙、米酒2.5大匙、胡椒粉少許、五香粉少許

做法：
1‧將豬腳洗淨川燙撈起備用。

2‧熱一鍋水，下調味料、中藥包、辣椒、蒜頭及作法1一起煮，待水滾後以小火
      悶約1小時，撈起備用。

3‧將作法2外表沾少許太白粉，下160度油鍋，炸至外皮酥脆呈金黃色即可盛盤。

鮮炸天皇果  洪銀龍   2006-08-23 (三)


           

材料：
阿娜娜1粒、麵糊1碗



調醬：
阿娜娜泥1大匙、青椒1/2顆、果糖1大匙、鹽巴1小匙、水少許

做法：
1‧先將新鮮阿娜娜削皮、切塊備用。

2‧熱油至160度，下作法1阿娜娜炸成金黃色後，即可盛盤。

3‧取一果汁機下阿那那泥、青椒丁、果糖、水及鹽打勻即為醬汁淋上作法2即可。

香茅烏骨雞  郭興忠   2006-08-24 (四) 


          

材料：
烏骨雞400g、香茅30g、南薑20g、檸檬葉少許



調味料：
魚露50cc、雞粉、胡椒粉各少許、水1000cc

做法：
1‧烏骨雞切塊，下鍋川燙撈起備用；南薑切塊、檸檬葉撕碎備用。

2‧熱一炒鍋下香茅、南薑及檸檬葉炒香後，加入雞肉及所有調味料及水，
      用中小火煮約1小時即可。
 

香茅蝦  郭興忠   2006-08-24 (四) 



          

材料：
草蝦15尾、香茅50g、紅蔥頭30g



調味料：
魚露20g、砂糖10g、雞粉少許、高湯20cc

做法：
1‧草蝦洗淨，去殼開背備用；香茅切碎，連同紅蔥頭一起入果汁機打泥備用。

2‧熱一炒鍋，先將香茅泥炒香後，下草蝦拌炒，再下魚露、砂糖、雞粉及高湯
     快炒至熟後即可使用。

金山雙藷燒   邱寶郎   2006-08-25 (五) 


           

材料：
雙色甘藷2個、碎洋蔥10g、胡椒粉少許、蝦仁4粒、西洋芹10g、起士粉100g、
蘭花蚌40g、洋菇丁10g

做法：
1‧將甘薯進160度烤箱烤30分鐘後取出放涼備用。

2‧熱一鍋水下蘭花蚌及蝦仁川燙備用。

3‧熱一平底鍋爆香洋蔥後，加入西芹丁、洋菇丁、水、胡椒粉及海鮮料拌勻，
      再加少許鹽調味並勾芡備用。

4‧地瓜起鍋，對開後中間挖空，並放入適量作法2，再放上起士粉後，入烤箱
       以180℃烘烤10分鐘即可。