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蟹黃燴節瓜  洪銀龍師傅/多拿滋甜甜圈

蟹黃燴節瓜  洪銀龍師傅






                      

材料：
黃節瓜2條、洋菇5個、青豆仁少許、素火腿1小片、素魚板6塊、薑1小塊、
紅蘿蔔1塊

調味料：
鹽1小匙、香菇粉1小匙、胡椒粉少許、太白粉1大匙

做法：
1‧紅蘿蔔用湯匙刮薄片、薑切末、洋菇切片、魚板切細絲、火腿切丁、
      黃節瓜切圓片。

2‧起鍋放入薑末爆香，加入紅蘿蔔片、洋菇、黃節瓜、火腿、魚板拌炒。

3‧加入適量的水，撒入鹽、香菇粉燒煮，加胡椒粉調味，加入青豆仁
      拌炒。

4‧淋入太白粉水勾芡即可盛盤，加上巴西利裝飾即可。

多拿滋甜甜圈  蔡季芳老師






   

材料：
中筋麵粉3杯、即溶酵母粉1又1/2小匙、蛋1個、細砂糖1杯又2大匙、
水約3/4杯、奶油2大匙、手粉適量、肉桂粉適量、糖粉1杯

做法：
  1‧容器中放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、蛋、水混合。

  2‧先用筷子拌至沒有乾粉，再用手揉成粉糰。

  3‧加入奶油拌揉，放入抹油的袋中，發酵30~40分鐘備用。

  4‧桌面上撒上手粉，取出麵糰壓平，桿成約1.5公分厚片。

  5‧用專用模型扣出圈狀，或用刀將麵糰切成5X10公分的長方片備用。

  6‧在每片長方片上劃出兩個刀口，交叉編成麻花辮子狀。

  7‧在托盤上撒上手粉並鋪平，放入甜甜圈。

  8‧將剩餘的麵糰整成圓球狀，用食指從下往中央推出做成甜甜圈狀，
        排入盤中。

  9‧蓋上抹油的塑膠袋，靜置15~20分鐘進行二次發酵。

10‧平底鍋熱油，以中小火放入甜甜圈炸至定型，改大火炸至兩面金黃
         取出。

11‧趁熱沾裹上細砂糖及肉桂粉即可。

廚師叮嚀：
1‧炸第二鍋時要熄火讓油溫降低，才不會炸出過黑或產生內部不熟的
      情況。

資料來源： 美食交割