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雞排可樂餅  潘盟仁師傅/綠豆饌  林美慧老師

雞排可樂餅  潘盟仁師傅





                 

材料：
馬鈴薯3顆、去骨雞腿1/2隻、洋蔥1/3個、玉米粒少許、奶油少許、
鮮奶油少許、胡椒粉少許、鹽少許、蛋1個、麵粉適量、麵包粉適量

調味料：
市售豬排醬2大匙、蕃茄醬2大匙、醬油膏1大匙、美奶滋2大匙

做法：
1‧先在雞皮上刺出缺口，沾取麵粉後，以皮   朝下放入鍋中煎至金黃，盛
       出放涼備用。

2‧平底鍋熱鍋，放入奶油、洋蔥丁拌炒至   半透明時盛出。

3‧起鍋放入豬排醬、醬油膏、蕃茄醬混合煮開，放涼拌入美奶滋備用。

4‧馬鈴薯蒸熟壓成泥，放入玉米粒、鮮奶油、鹽、胡椒粉、洋蔥丁、
      雞肉丁混合拌勻。

5‧再分成適量等份，捏成橢圓狀可樂餅。

6‧將餅依序沾取麵粉、蛋液、麵包粉，入鍋炸至金黃撈起瀝油盛盤，
      淋上醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧雞皮上刺出缺口，油炸時表面會較平整焦黃程度比較均勻。

2‧可樂餅內炸至定型後，就可改開大火。

綠豆饌  林美慧老師





              

材料：
綠豆仁1/2斤、斑蘭葉3片、油條1根

調味料：
冰糖1杯、地瓜粉1/2杯

做法：
1‧將洗淨已泡過水的綠豆仁，放入電鍋內鍋加入蓋過材料的水量蒸熟。

2‧起鍋煮滾2000cc的水，加入冰糖、斑蘭葉煮至冰糖融化，將斑蘭葉取出。

3‧倒入地瓜粉水以邊煮邊攪拌的方式芶芡煮滾後加入綠豆仁拌勻。

4‧起鍋熱油放入切小片的油條炸酥。

5‧將綠豆仁盛入碗中，加上油條酥即可。

廚師叮嚀：
1‧用地瓜粉水芶芡，透明度較佳。

























資料來源： 美食交割