燒汁培根卷 大廚私房菜 駱進漢
材料：
培根片8片、淮山200g、小青江菜8棵、蛋1顆、麵粉半碗
調味料：
醬油1大匙、糖1大匙、蕃茄醬1大匙、蠔油1大匙、酒1大匙、胡椒粉半小匙、
鹽半小匙、香油少許
做法：
1‧將蛋打散，淮山削皮後切成1公分厚的長條狀備用。
2‧滾一鍋水，先加入鹽和少許油，再放入青江菜燙熟後，撈起瀝乾水份，
再排入盤中備用。
3‧取1片培根先包入1根淮山條捲成卷狀，再以牙籤固定後，依序沾上蛋汁和麵粉，
再放入180度的油鍋中炸至金黃後，起鍋瀝油成為培根卷備用。
4‧接著倒出鍋中餘油只留下1大匙油燒熱後轉小火，先倒入醬油、蠔油、蕃茄醬和
糖炒至醬汁油亮，再加入酒和胡椒粉由外往內推炒至濃稠。
5‧然後放入培根卷翻炒至醬汁收乾後，起鍋抽掉牙籤再排在青江菜中間備用。
6‧接著在鍋中加入少許水炒出醬汁，再加入香油炒至油亮後，起鍋淋在培根卷上
即可完成。
廚師叮嚀：
＊淮山條的長度約為培根片的寬度較為適合。
＊醬汁炒至濃稠後，味道會變得比較鹹，可再補入少許糖調味。
＊培根卷做好後可放入冷凍保存，烹煮前再移至冷藏解凍後，即可下鍋。
奶油培根義大利麵 &玉米濃湯 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
義大利麵1把、玉米粒1罐、玉米醬1罐、麵粉7大匙、培根3片、洋菇半罐、
蒜末1大匙、奶水1杯、起司粉適量、奶油6大匙
調味料：
鹽適量、雞粉少許、白胡椒粉適量、橄欖油適量
做法：
1‧先將培根切小片，洋菇切片備用。
2‧滾一鍋水，先加入鹽，再放入義大利麵，並加入少許油煮滾後，轉中火繼續
煮5分鐘，再起鍋備用。
3‧起一乾鍋，倒入少許油和奶油後，熄火以餘熱加熱至奶油融化，再加入麵粉混合
均勻後，開火炒勻，再熄火將6杯水一邊分次慢慢加入，一邊調稀至勻細沒有
顆粒。
4‧接著重新開火煮開，再加入奶水、玉米醬和玉米粒煮滾，然後加入雞粉和鹽調味
即可完成玉米濃湯。
5‧另起一鍋倒入橄欖油燒熱，先爆香培根片和蒜末，再放入洋菇片炒香後，加入
義大利麵和半杯的煮麵水拌炒均勻。
6‧接著加入1杯的玉米濃湯炒至略微收乾湯汁，再撒入白胡椒粉拌勻，然後起鍋
盛盤，撒上起司粉即可完成。
廚師叮嚀：
＊可先留下1大匙奶油，等起鍋前再加入，會使香味更加提升。
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