冷拌綠茶麵 開心妙煮廚 柯俊年
材料：
綠茶麵2把、鮪魚罐頭1罐、蕃茄2顆、洋蔥半顆、香菜30g
調味料：
橄欖油3大匙、糯米醋3大匙、檸檬汁2大匙、鹽1小、黑胡椒粉1小匙
做法：
1‧香菜切段，洋蔥切絲後，一起放入冰開水中浸泡約5分鐘，再撈出瀝乾水份；
蕃茄切丁備用。
2‧取一個碗，倒入橄欖油、糯米醋、檸檬汁、鹽和黑胡椒粉拌勻至鹽溶化，
再加入鮪魚拌勻後，加入香菜、洋蔥和蕃茄翻拌均勻成為拌料備用。
3‧綠茶麵先放入滾水中煮熟，再起鍋以冷開水略沖後，放入冰開水中漂涼，
再撈起瀝乾水份，然後放入拌料中翻拌均勻即可完成。
廚師叮嚀：
＊綠茶含有多種營養成份，多加食用可幫助利尿、化痰、解毒、抗氧化和防癌。
＊綠茶麵拌好後，可再淋上少許橄欖油，會使香味更加提升。
章魚燒 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
熟章魚丁1杯、低筋麵粉1又1/4杯、蛋2個、蔥花半杯、海苔粉適量、醃薑半杯、
水1杯半、柴魚片適量
調味料：
柴魚粉1小匙、烏醋醬適量、鹽少許、沙拉醬適量
做法：
1‧取一個容器，加入蛋、水、柴魚粉和鹽拌打均勻，再加入低筋麵粉攪拌均勻
成為粉漿備用。
2‧將章魚燒機器放至爐上預熱後轉小火，先刷上一層油，再倒入粉漿至大約8分
滿後，撒上章魚丁、醃薑和蔥花，再淋上粉漿至填滿。
3‧接著先略微煎一下，再以針棒劃清邊框後，邊煎邊挑成丸子狀，並在煎燒的
過程中，略微補上粉漿和油。
4‧等煎至金黃熟透，再取出盛盤，然後刷上烏醋醬，擠上沙拉醬，並撒上柴魚片和
海苔粉即可完成。
廚師叮嚀：
＊新鮮的章魚在烹煮前需先用工具敲打過，肉質才會更緊實。
＊章魚可放入煮滾的紅茶湯中浸泡，不但能去腥還可使顏色更加漂亮。
＊若沒有章魚，也可改用甜不辣丁取代。
＊若希望章魚燒的口感較脆，可在粉漿中加入少許油。
＊新的章魚燒機，需先空鍋加熱至冒煙並飄散出生鐵味，再刷上一層較厚的油，
然後以紙巾擦乾淨，即可使用。
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