蕃茄莧菜魚湯 養生好料理林秋香
材料：
鱸魚1尾、山藥4兩、青蔥1根、洋蔥半粒、莧菜半斤、蕃茄1粒、大蒜3粒、
香菜1根、薑片少許
調味料：
香油少許、鹽1小匙、柴魚醬油1大匙 酒1大匙、味霖1大匙、蠔油3大匙
做法：
1‧洋蔥切塊，蒜一部份對切另一部份切片，蕃茄切塊，薑切片，山藥削皮後切小塊，
蔥切末，香菜切末，莧菜切大段備用。
2‧取一個碗倒入蔥末、香菜末、蒜片、蠔油、柴魚醬油、香油和味霖攪拌均勻
成為醬汁備用。
3‧鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片、魚頭、魚骨和魚尾略微煎一下，再加入酒、
蒜粒、洋蔥、蕃茄和6碗水煮10分鐘。
4‧然後放入魚片繼續煮約5分鐘至魚肉熟透，再將魚片先起鍋盛盤，淋上醬汁
即成為開胃魚片。
5‧接著將湯中的魚頭、魚尾和魚骨挑出，再加入鹽和山藥煮至大滾後，放入莧菜煮熟
即可完成蕃茄莧菜魚湯。
廚師叮嚀
＊鱸魚前處理：洗淨後先切下頭尾，再取下中段的魚肉並切片即可。
＊此道料理具有健脾消暑的開胃功效，可幫助養分吸收、補充體力和消除疲勞，
還能維護視力、提升抵抗力，適合容易在夏日胃口不好、體力不足的人食用。
美式炸雞 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
馬鈴薯2顆、肉雞雞腿和雞翅共2斤、低筋麵粉3/4杯又4大匙、玉米粉4大匙、
地瓜粉半杯、泡打粉1小匙、小蘇打粉半小匙
調味料：
鹽1大匙半、咖哩粉1大匙、白胡椒粉半小、胡椒鹽適量
做法：
1‧取一個容器放入雞腿和雞翅，再倒入水至淹蓋過表面，並加入1大匙鹽
浸泡15分鐘後，取出洗淨備用。
2‧另取一個容器，加入4大匙低筋麵粉、白胡椒粉、半大匙鹽和玉米粉攪拌均勻，
再放入雞腿和雞翅均勻沾裹後，移入冰箱中冷藏醃放一天備用。
3‧然後再取一個容器，倒入3/4杯低筋麵粉、地瓜粉、咖哩粉、1杯水、泡打粉和
小蘇打粉攪拌均勻成為粉漿備用。
4‧馬鈴薯連皮以波浪刀切成條狀，再放入燒熱至中溫的油鍋中炸熟後，先撈起，
等油溫再次升高後，再入鍋炸至金黃、香酥，然後起鍋瀝油，撒上胡椒鹽，
再盛盤備用。
5‧接著將醃好的雞腿和雞翅放入粉漿中均勻沾裹，再放入油鍋中炸至金黃後，
起鍋瀝油，再排入裝有薯條的盤子中即可完成。
廚師叮嚀：
＊將雞肉較厚的地方先劃開一個刀口，油炸時會較易熟透。
＊雞肉以鹽水浸泡不僅可去除肉腥味，還可避免因天氣熱所造成的肉質變質。
＊馬鈴薯也可改用地瓜，但因為地瓜會出漿，所以需先沾上少許玉米粉再入鍋炸。
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