珍愛食譜

大明星指定菜：叉燒炒飯→阿基師

小叮嚀：
1‧飯要有叉燒味(叉燒的味道要炒出來，可以滲透到米飯)    
2‧注意叉燒肉不可過老  3‧叉燒肉有甜味，烹調時飯不可變焦

做法：
1‧將蔥切末(蔥要多一點才會香，炒飯最主要是吃蔥花跟蛋的香味)；叉燒肉劃刀後 切薄片
     〈指甲片，可大薄片，易炒軟肉不會柴，需要一點點的紹興酒來提味〉。

2‧熱鍋加1匙油炒蒜〈可將蒜末和油集中在一處翻炒，可避免範圍大，不易控制 而炒焦，
      爆蒜頭時不要讓油熱，要冷油去爆，油一熱就焦〉，炒至金黃有香味後，將蒜油盛碗備用。

3‧打兩顆全蛋(蛋多一點炒出來的蛋油炒出來的效果飯會比較香)，利用鍋中餘油，將蛋倒入鍋中
       拌炒〈炒至乾鬆〉，  加入叉燒〈利用乾煸的方式，將叉燒香味 炒出〉、白飯拌炒
      〈不可用壓的方式〉， 炒至飯粒鬆散，加入蒜油、蔥花拌炒。

4‧調味：加少許鹽、醬油(醬油也是要香度跟上色)、紹興酒(能刺激肉的香度更好， 多拌兩下酒
      會蒸發掉)。

5‧起鍋前再加少許紹興酒提香，起鍋盛盤即可。