珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】姨媽排骨菜飯/蒜苗豆乾臘肉

姨媽排骨菜飯【趙樹海】






                 

食材：
豬大排2片、雞蛋1顆、青江菜5株(切小段)、青蔥2根(切蔥花)、蒜仁3顆(切末)、太白粉1大匙、
玉米粒3大匙、韓國泡菜1小碗 

調味料：
醬油、鹽巴、蒜粉、五香粉

做法：
1‧大排用肉槌拍打成薄片後，加入醬油、鹽巴、蒜粉、五香粉、太白粉抓拌均勻，醃製2小時。
       起油鍋，放入大排炸熟，撈起瀝乾油。

2‧起鍋，爆香蒜末、蔥花，放入青江菜、鹽巴拌炒，再拌入白飯中撈勻。

3‧起鍋熱油，煎荷包蛋，加入少許鹽調味。

4‧盛盤組裝：碗中盛入菜飯，接著擺上大排、荷包蛋、玉米粒、韓國泡菜組裝搭配即完成。

蒜苗豆乾臘肉【王夢麟】







                     

食材：
黃豆乾5片、蒜苗1根、臘肉半塊(先用熱水泡40分鐘) 

調味料：
醬油

做法：
1‧豆干、臘肉切片狀；蒜苗切斜片，備用。

2‧起鍋熱油，放入豆干煸至酥香，將油濾出一些。

3‧同上鍋，加入醬油調味，接著放入臘肉拌炒均勻，最後加蒜苗翻炒均勻入味即可。

4‧裝飾擺盤即完成。

【大明星指定菜】沙茶牛肉燴飯→阿基師教你做

食材：
菲力牛肉180公克、空心菜1小把、青蔥1根、辣椒1條、蒜仁3顆、高湯100c.c.、玉米粉1茶匙、
太白粉1小碗、熱白飯1碗

調味料：
沙茶醬2匙、蠔油1匙、米酒、香油

做法：
1‧將空心菜摘去硬梗取嫩葉，菜梗切段、蔥切段、辣椒切末、蒜切末、牛肉去筋逆紋切粗條，備用。

2‧醃牛肉：
      取一水晶碗，放入牛肉，加3大匙沙拉油、少許米酒、1匙沙茶醬、1茶匙玉米粉、1匙高湯抓拌均勻，
      放入110度中溫油中過油，濾出後備用。

3‧同上鍋底，放入蒜、蔥、辣椒、1匙沙茶醬炒香，空心菜梗下鍋拌炒，接著加入50cc高湯、
      1匙蠔油混合拌勻，以太白粉水勾芡，再加入空心菜、牛肉翻炒均勻，起鍋前加入香油。

4‧將燴好的沙茶牛肉淋入熱白飯上，即可盛盤裝飾。



























資料來源： 型男大主廚