珍愛食譜

08/22(二) 料理大對決

料理對決主題：水果創意料理

老饕評審團：陳寬定(Eddie)、胡天蘭、費奇

來賓： 水果風主題餐廳—劉玉鈴(Jade)

菜名：酪梨鮮烤菲力牛肉

材料：

菲力牛排150g、鹽巴、胡椒、紅酒

酪梨醬：

酪梨、蛋黃、洋蔥末、蒜泥、檸檬汁、鹽巴、胡椒、糖、橄欖油

香料麵包粉：

融化奶油、麵包粉、巴西利末

作法：

1.牛肉灑上鹽和黑胡椒，煎出焦色。

2.塗上酪梨醬。

3.製做香料麵包粉，置於牛肉上。

 
4.牛肉放入預熱200度的烤箱，烘烤約6分鐘取出，淋上紅酒醬汁。

來賓： 吊帶褲廚房—李大剛

菜名：鑲鵝肝醬無骨春雞佐.無花果醬、沙拉

材料：

春雞一隻約350公克、towny port波特酒 1 杯、胡椒鹽、100﹪鵝肝醬100公克、

無花果10粒、培根兩片、橄欖油1/4杯、鹽 少許、橄欖油少許、

12年義大利葡萄醋1/4杯、什錦生菜沙拉葉、新鮮無花果一粒對切

作法：

1.春雞去骨並保持雞身完整;波特酒少許入雞肉;胡椒鹽入雞;鵝肝醬鑲入雞身。

2.無花果切丁，泡入波特酒，其中兩湯匙的無花果鑲入雞身。

3.培根包圍在雞身上並以牙籤固定。

4.橄欖油入煎鍋加熱，將雞煎至金黃色後入烤箱200度烤15分鐘取出，

  再爐上稍做休息。

5.將無花果與波特酒加熱煮沸，使無花果吸收波特酒並煮成軟嫩，

  約10分鐘;加入鹽巴調味，加入橄欖油。

6.以食物處理機將波特酒與其中的無花果攪拌成泥狀，保留。

7.12年義大利葡萄醋以不鏽鋼鍋加熱濃縮至1/2湯匙，保留。

8.什錦生菜沙拉葉、新鮮無花果盤飾。

9.將無花果coulis鋪上餐盤，春雞切成三至四片安置於coulis上，

  濃縮葡萄醋滴上coulis即可食用。