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番茄雞豆乾煎雙鮮  邱寶郎師傅/豬腳黃豆  李梅仙老師

番茄雞豆乾煎雙鮮  邱寶郎師傅









                   

材料：
雞豆150公克、西洋芹2根、洋蔥1/2粒、蒜頭3粒、干貝5粒、草蝦5尾、蘆筍5根、紅甜椒1/2粒(燙熟)

調味料：
奶油1大匙、鹽少許、黑胡椒少許、俄力岡香料少許、水少許、月桂葉1片

作法：
1‧雞豆放入水中泡軟，撈出後再放入水鍋中煮軟備用。

2‧草蝦保留頭尾，剝去外殼、沙腸、尖刺、鬚腳備用。

3‧洋蔥切碎、蒜頭切碎、紅甜椒切丁、西洋芹切丁、胡蘿蔔切丁，干貝擦乾水分備用。

4‧起鍋燒熱奶油，先放入洋蔥末、蒜末爆炒，再放入紅甜椒、胡蘿蔔、西洋芹炒香，放入雞豆、
       月桂葉、俄力岡香料、水略炒後轉中火煮到蔬菜變軟，盛盤前再加入奶油、鹽、黑胡椒調味備用。

5‧另起一鍋燒熱奶油，放入草蝦、干貝以中火煎熟，兩面再分別灑上鹽、黑胡椒調味，
      起鍋盛在蔬菜盤上，再放入燙過的蘆筍、甜椒裝飾即可。

豬腳黃豆  李梅仙老師







                      

材料：
豬腳1隻、熟黃豆300公克、蔥1支、薑1塊

調味料：
醬油3大匙、冰糖1大匙、鹽1/3小匙、酒1大匙、胡椒粉適量

做法：
1‧豬腳剁小塊，放入容器中，先加入1大匙醬油浸泡備用。

2‧蔥切段、薑切片備用。

3‧起鍋熱油，放入薑片、豬腳炒香，再加入酒、八角、蔥段、水、醬油、煮過的黃豆、胡椒粉、
      冰糖、鹽，用大火煮開後改小火煮至豬腳軟酥(約1小時)即可。

廚師叮嚀：
※黃豆先放入水中浸泡1天，瀝乾水份後放入電鍋中，外鍋再加入2杯水煮至黃豆熟軟即可。

資料來源： 美食交割