珍愛食譜

播出時間：08/22(五) 料理大對決

料理對決主題： 胃口大開泰好吃!泰式料理點菜榜冠軍的月亮蝦餅  





老饕：費奇 張麗蓉 林美慧 









來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 脆皮蝦餅

 


重點：
外皮要脆          內餡要鮮     顏色要金黃

材料：  
草蝦仁300g、蘋果1/2顆、蔥末一大匙、蒜頭3粒、薑末一匙、水餃皮10張、
酒一小匙、鹽、白胡椒粉一匙、蛋白半顆、豬板油一大匙、太白粉







沾醬材料：
泰式甜雞醬一小碗、檸檬汁兩匙、蕃茄碎兩匙 

做法： 
1‧蝦仁去腸泥吸乾水份拍剁成泥狀備用。 

2‧蘋果去皮切小丁，泡醋水或鹽水備用。 

3‧將蝦泥、蘋果丁、蔥花、薑末、蒜末等料放入塑膠袋中揉勻成餡料。 

4‧在塑膠袋尖角剪一個洞，將餡餅擠在水餃皮上，再蓋上一片水餃皮壓緊，
       以120度低油溫炸約2分至熟取出排盤。 

5‧泰式甜雞醬、檸檬汁、蕃茄碎拌成沾醬附上即可。

來賓： 辜惠雪老師

菜名： 月亮蝦餅





 

重點：
皮要金黃酥脆             餡要鮮香飽滿                    醬要酸甜解膩

材料： 
蝦仁12兩、豬板油4兩、蛋黃1顆、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、玉米粉3大匙、
春捲皮8張








沾醬材料：
紫蘇梅2顆、紅話梅3顆、溫水1杯、朝天椒半根、細砂糖1杯、蜂蜜一小匙

做法： 
1‧3/4蝦仁拍扁，豬板油剁碎和蝦一起打成泥，另外1/4蝦仁切粗粒加入，再加蛋黃、
      鹽、白胡椒粉調味，放入玉米粉後摔打出黏性，冷藏略醃約20分。 

2‧紫蘇梅、紅話梅在溫水中泡軟，去核取肉剁碎，再加入 紅辣椒打成泥，
       入鍋中加細砂糖、以小火熬煮約30分鐘至濃稠狀，離火降溫後加蜂蜜提味。 

3‧春捲皮修邊，鋪上蝦泥餡，再蓋上另一張貼平，用刀在表面剁幾個刀口，
      入鍋用160度左右溫油炸至兩面金黃，取出吸油切片排盤，附上沾醬即可。 
       ※蝦餅表面切數刀，可防止油炸時受熱不均，不易炸熟。