播出時間:08/22(五) 料理大對決





料理對決主題: 胃口大開泰好吃!泰式料理點菜榜冠軍的月亮蝦餅  





老饕:費奇 張麗蓉 林美慧 









來賓: 蔡萬利老師

 
菜名: 脆皮蝦餅

 


重點:
外皮要脆          內餡要鮮     顏色要金黃









材料:  
草蝦仁300g、蘋果1/2顆、蔥末一大匙、蒜頭3粒、薑末一匙、水餃皮10張、
酒一小匙、鹽、白胡椒粉一匙、蛋白半顆、豬板油一大匙、太白粉







沾醬材料:
泰式甜雞醬一小碗、檸檬汁兩匙、蕃茄碎兩匙 






做法: 
1‧蝦仁去腸泥吸乾水份拍剁成泥狀備用。 

2‧蘋果去皮切小丁,泡醋水或鹽水備用。 

3‧將蝦泥、蘋果丁、蔥花、薑末、蒜末等料放入塑膠袋中揉勻成餡料。 

4‧在塑膠袋尖角剪一個洞,將餡餅擠在水餃皮上,再蓋上一片水餃皮壓緊,
       以120度低油溫炸約2分至熟取出排盤。 

5‧泰式甜雞醬、檸檬汁、蕃茄碎拌成沾醬附上即可。













來賓: 辜惠雪老師


菜名: 月亮蝦餅





 

重點:
皮要金黃酥脆             餡要鮮香飽滿                    醬要酸甜解膩








材料: 
蝦仁12兩、豬板油4兩、蛋黃1顆、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、玉米粉3大匙、
春捲皮8張








沾醬材料:
紫蘇梅2顆、紅話梅3顆、溫水1杯、朝天椒半根、細砂糖1杯、蜂蜜一小匙









做法: 
1‧3/4蝦仁拍扁,豬板油剁碎和蝦一起打成泥,另外1/4蝦仁切粗粒加入,再加蛋黃、
      鹽、白胡椒粉調味,放入玉米粉後摔打出黏性,冷藏略醃約20分。 

2‧紫蘇梅、紅話梅在溫水中泡軟,去核取肉剁碎,再加入 紅辣椒打成泥,
       入鍋中加細砂糖、以小火熬煮約30分鐘至濃稠狀,離火降溫後加蜂蜜提味。 

3‧春捲皮修邊,鋪上蝦泥餡,再蓋上另一張貼平,用刀在表面剁幾個刀口,
      入鍋用160度左右溫油炸至兩面金黃,取出吸油切片排盤,附上沾醬即可。 
       ※蝦餅表面切數刀,可防止油炸時受熱不均,不易炸熟。






















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