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鹹酥海苔竹筍 林宸緯師傅／古早味米苔目 蔡季芳老師

鹹酥海苔竹筍 林宸緯師傅

材料：
熟綠竹筍1根、秋葵5個、紫蘇葉6張、韓國海苔適量

調味料：
鹽少許、七味粉少許

做法：
1‧秋葵切去蒂頭後對切、竹筍切去硬皮後切塊備用。

2‧起鍋熱油，放入綠竹筍炸至表面呈現金黃色後撈起出，再放入秋葵炸熟後撈出，

      最後再放入紫蘇葉炸酥後撈出備用。

3‧起鍋，放入竹筍、秋葵翻炒，加入鹽、紫蘇葉翻炒後熄火，再加入七味粉調味拌勻，

      盛盤再撒上海苔碎即可。

古早味米苔目 蔡季芳老師

材料：
白飯2碗、熱開水1杯、太白粉1杯、青蔥2根、蝦米2大匙(泡軟)、絲瓜1條(切片)、

蓬萊米粉1杯、冷水1又1/2杯、太白粉3/4杯、日本太白粉適量、焦香糖漿適量、

冰塊適量、冷開水適量

調味料：
魚露適量、白胡椒粉適量

作法：
1‧取一保鮮盒，加入白飯，淋入熱開水，攪拌至水分被米飯吸收、呈現糊狀後放涼，

     加入太白粉、日本太白粉拌成粉糊狀備用。

2‧取一容器，放入蓬來米粉、水拌勻，加入太白粉、日本太白粉拌勻成粉糊狀備用。

3‧燒開一鍋水後改成小火，放上搓板，分次取米糊搓成條狀直接投入滾水中，

      再改大火煮至米苔目浮起，撈出後放入冷開水中沖涼，再撈出米苔目瀝乾水分備用。

4‧起鍋熱油，放入青蔥、蝦米爆香，再放入絲瓜拌炒數下，倒入適量煮米苔目的水，

      加蓋燜煮3-4分鐘，再放入魚露、胡椒粉、米苔目煮滾，即可完成絲瓜米苔目。

5‧另將漂涼的米苔目盛入冰塊碗中，加入焦香糖漿、冷開水拌勻即可完成冰涼米苔目。

資料來源： 美食交割