珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】野薑花雞柳 & 三椒帶魚  【郭主義】

野薑花雞柳








                     








食材：
去骨雞腿2隻、野薑花100克、辣椒絲2條、蔥2根

調味料：
鹽2茶匙、米酒1大匙、香油1/2匙

做法：
1‧雞腿切粗條；辣椒去籽切絲；蔥切段，備用。

2‧起鍋，將雞腿煸炒出油至香，再放入辣椒絲、蔥段拌炒。接著加入鹽2茶匙、米酒1大匙，
      最後倒入野薑花炒至入味，起鍋前加入香油即可。

三椒帶魚





                         





     

食材：
白帶魚500克、乾辣椒30克、泡野山椒20克、紅辣椒2根、蔥1根、薑1小塊

調味料：
胡椒鹽、太白粉2杯、鹽1/2匙、胡椒粉1/3匙、薑末2大匙、米酒1大匙

做法：
1‧白帶魚去頭尾清洗；蔥切段；紅辣椒去籽切段，備用。

2‧醃魚：鹽1/2匙、胡椒粉1/3匙、米酒1大匙，醃製去腥後撈出瀝乾，接著沾少許太白粉。

3‧起160度油鍋，炸白帶魚至熟(5分鐘)，撈出瀝油。

4‧同上鍋底，煸香蔥段、薑末2大匙、乾辣椒、泡野山椒、紅辣椒段，再放入白帶魚拌炒，
      最後灑上胡椒鹽、淋香油即可。

五星級料理秀： 【比目魚】回眸秋波春心蕩漾/比翼雙飛甜在心

回眸秋波春心蕩漾【阿基師】








                     

食材：
比目魚800克(1尾)、豬膘油75克、銀芽150克、韭黃30克、紅椒1/4個、蔥2根、蒜5顆、蛋白1顆、
玉米粉2大匙、中文蛤(吐沙)150克

調味料：
鹽、米酒、香油、七味粉

做法：
  1‧取比目魚剔皮，保留魚肉；頭骨切碎塊，放入鹽1茶匙醃漬5分鐘。

  2‧蔥綠切花、蔥白切段、蒜切末、韭黃切段、豬膘油煮熟、紅甜椒切絲，備用。

  3‧起油鍋，將頭骨炸酥後，撈起瀝油，加入蔥花、蒜末、香油、七味粉拌勻。

  4‧魚肉泥：魚肉切小丁後放入調理機，再加入米酒1大匙、豬膘油，混合打成泥狀。

  5‧取一水晶碗，將蛋白打成濕性發泡，再加入玉米粉拌勻，接著到入調理機與上步驟魚肉泥
        打成白色泡漿裝袋。

  6‧起鍋熱水，將文蛤燙12秒後撈出取肉，湯汁保留。

  7‧魚漿條：備80度油鍋，取上步驟料擠成絲條狀下鍋泡熟。

  8‧備滾水鍋，加入少許鹽，將銀芽下鍋燙6秒後撈出瀝乾。

  9‧起鍋熱油，爆香韭黃、紅甜椒絲、蔥、蒜、銀芽，加入魚漿條、蛤蜊及湯汁、鹽拌炒，
        最後灑上蔥花、七味粉與頭骨結合食用即可。

10‧裝飾擺盤。

 












比翼雙飛甜在心【詹姆士】







                   

食材：
比目魚1尾、草蝦仁(留頭殼)6尾、甜豆仁1碗、無鹽奶油2大匙、紅蔥頭末4顆、中筋麵粉(裝盤)、
紅胡椒粒1大匙、牛蒡1段、海苔粉1大匙

調味料：
鹽巴、白胡椒粉

做法：
1‧比目魚一開五，去骨取肉。

2‧魚骨煎透後，加入紅蔥頭末、蝦殼、1大匙奶油炒香，再加適量水淹過食材滾煮，濾出。

3‧將上步驟湯汁倒入鍋中，加入甜豆仁熬煮收汁，用1大匙奶油裹上麵粉放入，讓湯汁濃稠。

4‧牛蒡以刀背去皮劃數刀刨絲，入160度油鍋炸至酥脆，並以鹽、黑胡椒、海苔粉和煎酥脆的魚卵
       拌勻調味。

5‧蝦仁切細丁，備用。

6‧比目魚肉去除細刺，灑上鹽和黑胡椒，沾裹麵粉，將魚皮朝下放入鍋中，放上盤子壓住定型煎至金黃。

7‧組裝：將甜豆醬鋪底，依序放上比目魚片、牛蒡絲和紅胡椒粒即可。

8‧裝飾擺盤。

比目魚會變色躲避危險，交配時會太興奮變色變不停。






洛杉磯海域受人造藥物排出影響，使比目魚雄魚變母魚。






動物口渴時要喝水，比目魚也是口渴時要喝水。






比目魚分泌毒液保護自己，牠的毒液會讓攻擊者落下額。






比目魚在一半白一半黑的沙地上，會整尾變成黑色。


























資料來源： 型男大主廚