珍愛食譜

【KC4超省時情人節大餐‧五分鐘出前菜】玫瑰中卷 【郭主義】

食材：
中卷1隻(挑大隻一點，去頭皮膜內臟)、小黃瓜200克、可食用新鮮玫瑰花30克(洗淨吸乾水分)、
草莓優格50克、洋蔥1/2顆、西洋芹葉1片

調味料：
鹽2大匙、糖2大匙、白醋2大匙

做法：
1‧先將中卷入滾水中稍微汆燙，撈出瀝乾水分。

2‧將小黃瓜切薄片，加鹽抓醃出水，接著沖水2次，瀝乾水分加入4匙糖、4匙白醋拌醃入味。

3‧取可食用玫瑰花瓣與小黃瓜混勻，填入中卷內，用牙籤將頭部開口處鎖緊，擠出多餘汁液，
      入蒸鍋蒸約1~2分鐘。

4‧將洋蔥切絲，放入冰水中冰鎮。

5‧取步驟2-1料，放入冰水中冰鎮，再取出切片，搭配步驟2-2料、西洋芹葉、
      餘量玫瑰花瓣擺盤即可。

【KC4超省時情人節大餐‧五分鐘出湯品】夏日情人  【詹姆士】

食材：
草蝦仁5隻、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、鱸魚淨肉1片(1/2尾)、甘蔗1節、薑5片、香菜1株、香茅1根、
印尼蝦餅4片(先炸酥)、原味花生(先炒熟)1/4杯、牛奶50c.c.、鮮奶油1大匙、雞高湯600c.c.、
檸檬葉2片、橄欖油

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧甘蔗剖半切小塊、香茅切段、香菜切末、蝦仁剖半不切斷、鱸魚淨肉切片、中卷切片、
      檸檬葉切末，備用。

2‧甘蔗湯：
      起鍋熱橄欖油，下甘蔗、香茅炒香，加入高湯300c.c.煨煮，接著倒進調理機拌打， 過濾湯汁。

3‧起鍋熱餘量高湯，放入蝦仁、魚片、中卷片煨煮至熟。

4‧備調理機，倒入甘蔗湯、半量步驟1-3湯汁、蝦餅3片、花生打勻。

5‧起鍋，倒入步驟2-1湯料、步驟1-3湯料、牛奶、檸檬葉煨煮，起鍋盛入成品碗中，
      放上香菜末、蝦餅(捏碎)、黑胡椒、鮮奶油即完成。

【KC4超省時情人節大餐‧五分鐘出主菜】心心相印 【阿基師】

食材：
雞心4粒(挑大一點)、青花菜75克(切小朵)、蒸熟地瓜泥50克(帶皮蒸約1~2小時)、熟白飯60克、
生蛋黃2顆、雞高湯150c.c.

調味料：
番茄醬2大匙(裝塑膠袋，盤飾用)、XO醬1大匙、七味粉1大匙、香油1大匙

做法：
1‧將地瓜刨成細絲泥狀，加入一顆蛋黃液拌勻，

2‧取塑膠袋鋪在桌面上，用毛刷均勻沾取蛋黃液，再放上心型模印，取少量白飯，
      填充半量入模，另一半再填充入步驟1-1地瓜蛋黃泥，均勻鋪平模具表面後，移除模具備用。

3‧起鍋，將步驟1-2料放入鍋中，刷上少量蛋液使其凝固，乾煎至底部金黃酥香。

4‧起滾水鍋，將雞心切十字花刀(寓意開心)，與青花菜一起入鍋汆燙至半熟，倒出多餘水分，
      倒入高湯、XO醬、香油調味炒熟後取出，與步驟2-1料一起排盤，周邊用番茄醬於盤邊點綴，
      最後灑上七味粉裝飾即可。

















【KC4超省時情人節大餐‧五分鐘出甜點】甜蜜馬卡龍 【吳秉承】