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白花椰菜乾炒肉絲&滑蛋海鮮意麵 駱進漢師傅/金針豉汁雞 程安琪老師

白花椰菜乾炒肉絲&滑蛋海鮮意麵 駱進漢師傅

材料：
蝦仁10隻、中卷1隻、高麗菜150g、香菇2朵、雞蛋2顆、意麵4包、蛤蜊20個、蔥3支、
白花椰菜乾300g、松阪肉200g、蒜頭4個、辣椒1支











調味料：
雞粉1大匙、白胡椒粉1/2小匙、蠔油1大匙、糖1小匙

做法：
1‧蔥切小段、辣椒切片、蒜頭切片、香菇切絲、松阪肉切絲。

2‧乾鍋中放入肉絲拌炒，加入油、蒜片炒香，放入白花椰菜乾翻炒，加水燒煮。

3‧加入蠔油、雞粉、糖、辣椒、蔥段，撒入胡椒粉調味盛盤。

4‧滾水鍋內放入意麵川燙至熟後撈出瀝乾。

5‧乾鍋中放入蝦仁、中卷炒熟取出。

6‧放入香菇炒香，加入少許油、蔥段、高麗菜葉，放入蛤蜊燜煮。

7‧加入糖、雞粉、蠔油，放入蝦仁、中卷拌炒燜煮。

8‧加入意麵炒散，淋入蛋汁炒成滑蛋後盛盤。

廚師叮嚀：
1‧白花椰菜乾料理前用冷水浸泡一夜，並漂洗2-3次，或用熱水泡2個小時。

 
金針豉汁雞 程安琪老師

材料：
仿土雞腿1支、香菇4朵、金針30支、豆包3片、嫩薑1塊、蔥2支、太白粉1小匙

調味料：
乾豆豉2大匙、醬油1大匙、酒1大匙、蠔油1大匙、糖1/4小匙、麻油少許

做法：
1‧乾豆豉加水浸泡3-4分鐘。

2‧去骨雞腿肉面上略剁幾刀，以皮朝上切塊，加少許太白粉抓拌沾勻。

3‧泡軟金針擠乾水份、泡軟香菇1切4、豆包攤開切寬段、薑切片。

4‧盤內排入豆包段，淋入少許麻油、醬油調味。

5‧起鍋熱油放入豆豉炒香，放入薑片混合，倒入米酒、醬油、蠔油、糖調味。

6‧加入香菇水煮滾後熄火，放入雞肉塊、香菇、金針拌勻盛出。

7‧將食材放入鋪有豆包的盤內，以大火蒸20分鐘，撒入蔥花略蒸1分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧若用電鍋蒸煮，外鍋需要加入1-2杯的水。

資料來源： 美食交割