珍愛食譜

烏魚芋香米粉 溫國智師傅

材料：
烏魚200g、芋頭150g、粗米粉300g、地瓜粉100g、香菇絲20g、筍絲20g、芹菜20g、蒜苗20g、蝦米10g、
蔥20g

調味料：
鹽1大匙又1小匙、雞粉2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1大匙又1小匙

做法：
1‧蔥切段、蒜苗和芹菜切珠狀、芋頭切小塊。

2‧烏魚由腹部切開清洗後切塊。

3‧魚塊加入米酒、胡椒粉、鹽拌醃，沾取地瓜粉靜置返潮。

4‧起鍋熱油以150度放入烏魚塊炸至外表定型取出瀝油。

5‧利用原鍋餘油放入香菇絲炒香，加入蝦米、蔥爆香。

6‧放入芋頭、水、筍絲拌炒，加入鹽、雞粉、胡椒粉調味，加粗米粉、烏魚塊煮10分鐘。

7‧撒入胡椒粉調味後起鍋，再加入芹菜末、蒜苗末即可。

 
蔥烤鯽魚 李梅仙老師

材料：
鯽魚5條、蔥1/2把、薑1塊

調味料：
醋1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙、水1/2杯、紹興酒2大匙

做法：
1‧鯽魚加入醋浸泡20分鐘；薑切片、蔥切長段備用。

2‧起鍋熱油沿鍋邊滑入鯽魚，以小火加蓋炸至焦黃時取出瀝油。

3‧起鍋放入薑片、蔥段，排入鯽魚，淋入紹興酒、醬油、水、糖、胡椒粉、醋調味。

4‧以大火煮滾後，加蓋改小火煮至湯汁收乾。

廚師叮嚀：
1‧鯽魚先用醋浸泡可讓魚骨軟化。

 
鯽魚蘿蔔絲湯 李梅仙老師

材料：
鯽魚2條、蘿蔔1條、薑1塊、蔥2支

調味料：
鹽1/2小匙、酒1小匙

做法：
1‧蘿蔔切絲、薑切片。

2‧起鍋熱油放入鯽魚油炸定型時取出瀝油。

3‧起鍋以少許油放入蘿蔔絲、薑片，加入鯽魚、米酒。

4‧加入淹過食材一半的水量，加入鹽調味煮15-20分鐘至奶白色盛碗，撒入蔥花。



























資料來源： 美食交割