珍愛食譜

今日秀主題： 【老婆別漏氣私房菜】珍菌牛肉條/和風蒜仁梅子燒雞

珍菌牛肉條【郭主義+老婆-林美丹】






                     

食材：
去骨牛小排300克、蒜片20克、蔥段30克、嫩薑120克、白靈菇150克、紅甜椒80克、
奶油1大匙、糯米粉1大匙

調味料：
蠔油2大匙、米酒1匙、粗黑胡椒1茶匙、番茄醬1匙、醬油膏1匙、辣鮮露1匙

做法：
1‧去骨牛小排切丁、蔥切段、薑切片、白靈菇切段、蒜切片、紅甜椒切丁，備用。

2‧起鍋熱油，爆香薑片、蔥段、蒜片、奶油後，加入牛肉丁、白靈菇、紅甜椒，再以蠔油、
      米酒、粗黑糊椒、番茄醬、醬油膏、辣鮮露翻炒均勻，起鍋前勾芡即可。

3‧裝飾盛盤。

和風蒜仁梅子燒雞【郭宗坤+柯以柔】









                     

食材：
去骨雞腿肉1隻、紫蘇梅肉8顆(湯保留)、大顆蒜仁(帶皮)9顆、昆布水(放一片泡水30分鐘)、
日本山藥泥1碗、杏鮑菇2條、香菜1小把 

調味料：
醬油

做法：
1‧將雞腿切塊、杏鮑菇切滾刀塊，撈起備用。

2‧蒜頭下鍋煸炒，加入昆布水、梅子肉、1/2量的梅子汁煨煮，再加入步驟1滾煮。

3‧加入適量醬油調味，再加剩下的梅子汁煨煮收汁。

4‧盛盤後，淋上山藥泥和香菜葉一起搭配食用即可。

5‧裝飾擺盤。

【老婆別漏氣指定菜】海鮮豆腐煲→阿基師教你做

食材：
嫩豆腐1盒、中卷1/2尾、新鮮干貝4顆、草蝦(剪鬚去腸泥)5隻、鯛魚片1/2片、青蔥2根、薑1塊、
鮮香菇3朵、綠花椰菜5朵、高麗菜1/4顆、玉米粉1小碗、太白粉1小碗、高湯1杯(240cc)

調味料：
香油、柴魚粉1茶匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、米酒1小碗、鹽

做法：
1‧備料：
      薑切片、香菇切塊、蔥切段、豆腐切塊、中卷切片、干貝切丁、蝦子去中間殼，留頭尾，對剖、
      鯛魚切片。

2‧醃海鮮：取一水晶碗，放入鯛魚片、中卷片、草蝦、米酒、鹽抓醃均勻備用。

3‧起滾水鍋，加入適量鹽巴，放入豆腐汆燙，撈起濾乾，同鍋放入少許油，再放高麗菜、
      花椰菜一起汆燙，後撈起備用。

4‧起鍋入適量油，將蝦頭尾、蝦殼入鍋炸，再加入適量熱水滾煮，濾出蝦湯。

5‧同上鍋底，爆香薑片、蔥段，放入高麗菜、香菇塊、4大湯匙熱水拌炒，再以蠔油、蝦湯調味，
       加入豆腐、柴魚粉、少許醬油燜煮，放入綠花椰菜、中卷、蝦仁拌煮，起鍋前勾芡(高湯+太白粉)
      收汁，加少許香油。

6‧預熱砂鍋，放入香油、蔥段爆香，加入干貝略炒，接著到入步驟5湯料即完成。

資料來源： 型男大主廚