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嗆鍋魚  駱進漢師傅/溫沙拉佐芥末橄欖油醬  林秋香老師

嗆鍋魚  駱進漢師傅









                      

材料：
黃魚1隻、蒜頭1碗、薑1大段、粗辣椒粉1大碗、蔥2支、濕豆豉1大匙

調味料：
豆瓣醬2大匙、酒1大匙、糖2小匙、鹽2小匙

做法：
1‧蒜頭切丁、薑切末、蔥切花、濕豆豉切末、魚肉劃上數刀備用。

2‧起鍋放入黃魚炸至外表金黃酥香，翻面轉小火炸熟。

3‧起鍋前再開大火逼油後取出黃魚盛盤備用。

4‧起鍋先放入薑末、蒜末小火爆香，再加入豆豉、豆瓣醬炒勻。

5‧放入粗辣椒粉、沙拉油炒香後盛出備用。

6‧原鍋加水、鹽、糖，煮滾後放入黃魚，略煮後盛盤備用。

7‧起鍋放入炒過的粗辣椒粉、糖、蔥花、孜然粉、米酒快速拌炒後鋪在黃魚上即可。

廚師叮嚀：
1‧炒辣椒粉的過程中，沙拉油需邊翻炒邊慢慢加入，避免油脂一下加太多。

溫沙拉佐芥末橄欖油醬  林秋香老師










                       

材料：
熟綠竹筍1支、蘆筍4根、玉米筍6根、四季豆8根、西洋芹2根、紫洋蔥1顆、蛋2顆、奶油1大匙、
橄欖油2大匙、芥末籽1/2大匙、酸黃瓜2大匙

調味料：
鹽少許、水果醋1大匙、黑胡椒粉適量

作法：
1‧蛋放入水鍋中煮6-8分鐘後取出，放涼後去殼備用。

2‧蘆筍切長段、西洋芹去老梗切條、綠竹筍切長條、四季豆切段、紫洋蔥橫切片備用。

3‧容器中依序放入蛋搗碎，再放入酸黃瓜、水果醋、芥末籽、橄欖油拌勻成為沙拉醬。

4‧起鍋燒熱奶油，放入洋蔥片略煎，再放入四季豆、玉米筍、蘆筍拌炒。

5‧放入水、竹筍條、西洋芹、鹽、黑胡椒粉，煮滾後盛盤，再淋上沙拉醬即可。

廚師叮嚀：
1‧可將廚房紙巾捲成長條放入鍋中，將蛋放在紙巾中，蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘後即可成為白煮蛋。

養生小語：
溫熱的蔬菜搭配橄欖油、水煮蛋與酸黃瓜、芥末醬組成的醬汁，風味獨特，對不喜歡冷食的人很適合，
而且營養均衡、消暑利尿，可促進腸胃蠕動，提高消化機能。

資料來源： 美食交割