珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

蠔乳菇姑good【甄妮】





          

食材：
生蠔5顆、杏鮑菇5根(切小丁)、蘑菇10顆(切小丁)、牛番茄1顆、小黃瓜5條(先冰在冰箱保持爽脆)、
帕馬森起士1塊、九層塔少許、蒜碎1小碗、蒜泥1小碗、醃漬番茄丁、蠔乾

調味料：
鹽巴、米酒少許

做法：
1‧將杏鮑菇、蘑菇切成小丁，備用。

2‧番茄對切，將果肉挖出，備用。

3‧起滾水鍋，鍋裡加米酒，放入生蠔汆燙一下後撈起切塊。

4‧預熱烤箱，備用。

5‧取一水晶碗，放入燙好的生蠔塊、蠔乾、醃漬番茄、杏鮑菇、蘑菇，再加蒜碎、
      九層塔末一起拌和均勻，倒入焗烤盤中灑上起司，進烤箱烤至起司融化即可。

6‧最後將餡料填入挖洞好的小黃瓜，番茄也填充餡料，表層灑上帕馬森起士再進烤箱烤上色
      即完成。

甜豆炒雞米【張鳳書】







                 

食材：
帶皮清雞胸肉1塊(雞胸肉去皮，雞皮留著，雞胸肉切米粒大小的丁狀)、青豆仁75g(先燙好)、
薑末5g、蒜末5g、水半碗、蘿蔓葉10片、太白粉水1茶匙

調味料：
醃料：鹽少許、蛋清1/4顆、太白粉水2茶匙








調味：
糖1/3茶匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、紹興酒1茶匙、魚露1/2匙、香油1/2茶匙

做法：
1‧取一水晶碗，放入雞胸肉丁、醃肉料抓勻，醃2分鐘，備用。

2‧起90度油鍋，放入醃過的雞丁攪散，泡油10秒後撈出瀝油，備用。

3‧熱鍋，放入雞皮煸炒出油，下薑末、蒜末爆香，取出雞皮不用，加水、燙好的青豆仁炒軟，
       再放調味料炒勻，關火後加進雞丁翻拌均勻，起鍋前淋入太白粉水勾薄芡即可。

4‧取蘿蔓葉排盤裝飾，食用時，用鏟的方式一起品嘗。

【大明星指定菜】乾燒明蝦→阿基師教你做

食材：
大明蝦4尾、青蔥1根、薑半根、大蒜3顆、酒釀1小碗、海鮮高湯1碗

調味料：
黑胡椒粒、辣豆瓣醬、番茄醬、糖、白醋、米酒、紅醋

做法：
1‧蔥、薑、蒜各切細末備用。

2‧大明蝦洗淨，清胃膽，剪鬚腳，抽取背部腸泥後，將明蝦入鍋油炸至金黃上色後取出，
      備用。

3‧利用鍋底餘油爆香薑末、蒜末，再加3大匙辣豆瓣醬、3大匙番茄醬、少許炸過蝦油
      和少許海鮮高湯， 將炸好的明蝦放入一起煨燜。

4‧再加入酒釀2大匙、糖1小匙，一起燒至湯水收乾後灑蔥花，起鍋前加少許紅醋提味即完成。























資料來源： 型男大主廚