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蜜汁脆皮鰻 李梅仙 / 水煎包 連愛卿
蜜汁脆皮鰻 李梅仙
材料：
鰻魚1條、地瓜粉半杯、蛋1個、香菜3支、紅辣椒1支、蒜4粒、蔥1支、醬油2大匙、
烏醋2大匙、糖2大匙、味霖2大匙
做法：
1‧蔥切末、辣椒切末、蒜頭切末、香菜切末、再把鰻魚切小塊。
2‧鰻魚沾上蛋液後再均勻沾上地瓜粉。
3‧入油鍋炸至酥脆後撈起再回鍋炸第二次。
4‧利用餘油放入辣椒、蒜頭爆香、再放入烏醋、醬油、糖、味霖調味、
最後再放入蔥花、鰻魚翻炒即可完成「蜜汁脆皮鰻」。
水煎包 連愛卿
材料：
豬絞肉1斤、中筋麵粉5杯、高麗菜末1杯、蔥花1杯、韭菜末2/3杯、香油1大匙、
米酒1大匙、醬油膏1大匙、即溶酵母1小匙、塩1/3小匙、薑末1/3小匙、白醋1小匙
做法：
1‧高麗菜末加入鹽。
2‧絞肉加入鹽、胡椒粉、薑末、香油、米酒、醬油膏、糖、水拌勻成為基本餡料
分成2部份，一部份加入韭菜和蔥花拌勻成韭菜餡，另一份加入高麗菜和蔥花
拌勻成高麗菜餡。
2‧把麵粉、酵母、水拌成麵糰、鬆弛10分鐘後再分成小糰壓平後再捍成圓型分別
包入高麗菜餡以及韭菜餡後抓摺收口。
3‧鍋中放入少許油依序排入水煎包。
4‧冷水中加入少許麵粉以及白醋調成麵粉水、倒入鍋中淹至水煎包一半再蓋上鍋蓋、
以小火煎至底部呈金黃色。
5‧約7至8分熟後 再撒上芝麻淋上香油即可起鍋。
備註：
1‧如果麵粉是100g；酵母是1.5g、水是45g(水溫約42度)
2‧老師說麵糰的軟度大概是像耳垂的軟度即可。
蜜汁脆皮鰻 李梅仙
材料：
鰻魚1條、地瓜粉半杯、蛋1個、香菜3支、紅辣椒1支、蒜4粒、蔥1支、醬油2大匙、
烏醋2大匙、糖2大匙、味霖2大匙
做法：
1‧蔥切末、辣椒切末、蒜頭切末、香菜切末、再把鰻魚切小塊。
2‧鰻魚沾上蛋液後再均勻沾上地瓜粉。
3‧入油鍋炸至酥脆後撈起再回鍋炸第二次。
4‧利用餘油放入辣椒、蒜頭爆香、再放入烏醋、醬油、糖、味霖調味、
最後再放入蔥花、鰻魚翻炒即可完成「蜜汁脆皮鰻」。
水煎包 連愛卿
材料：
豬絞肉1斤、中筋麵粉5杯、高麗菜末1杯、蔥花1杯、韭菜末2/3杯、香油1大匙、
米酒1大匙、醬油膏1大匙、即溶酵母1小匙、塩1/3小匙、薑末1/3小匙、白醋1小匙
做法：
1‧高麗菜末加入鹽。
2‧絞肉加入鹽、胡椒粉、薑末、香油、米酒、醬油膏、糖、水拌勻成為基本餡料
分成2部份，一部份加入韭菜和蔥花拌勻成韭菜餡，另一份加入高麗菜和蔥花
拌勻成高麗菜餡。
2‧把麵粉、酵母、水拌成麵糰、鬆弛10分鐘後再分成小糰壓平後再捍成圓型分別
包入高麗菜餡以及韭菜餡後抓摺收口。
3‧鍋中放入少許油依序排入水煎包。
4‧冷水中加入少許麵粉以及白醋調成麵粉水、倒入鍋中淹至水煎包一半再蓋上鍋蓋、
以小火煎至底部呈金黃色。
5‧約7至8分熟後 再撒上芝麻淋上香油即可起鍋。
備註：
1‧如果麵粉是100g；酵母是1.5g、水是45g(水溫約42度)
2‧老師說麵糰的軟度大概是像耳垂的軟度即可。
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