珍愛食譜

義大利鄉村風味麵   邱奕學  / 大阪燒   蔡季芳





義大利鄉村風味麵   開心妙煮廚   邱奕學


             


材料：
義大利麵100g、南瓜100g、紅甜椒半顆、洋蔥1/4顆、大蒜3顆、培根3片



調味料：
鹽適量、黑胡椒適量、巴薩米可醋2大匙、橄欖油適量 



做法：
1‧洋蔥切丁，紅甜椒切丁，南瓜切小塊，大蒜切片，培根切丁備用。

2‧滾一鍋水，先加入少許的鹽和油，再放入義大利麵煮至7分熟後，起鍋淋入
 　少許橄欖油拌開備用。

3‧另起一鍋，倒入橄欖油並放入蒜片以小火加熱至飄出香味後，放入培根煸香， 
      再放入洋蔥略微炒軟後，加入南瓜翻炒一下。

4‧接著倒入適量的煮麵湯以中小火燉煮約15分鐘至南瓜熟透，再加入煮好的
      義大利麵、紅甜椒、少許的鹽、黑胡椒和巴薩米可醋翻炒均勻即可完成。


廚師叮嚀：
＊義大利麵煮好後，若沖冷開水會使養份流失，可加入少許橄欖油拌開即能避免
    麵條結糰。

＊橄欖油除了涼拌外，也相當適合用來熱炒，但建議以中小火烹煮，以免破壞其
    養份。

大阪燒   小吃輕鬆做   蔡季芳


             



材料：
低筋麵粉2杯、山藥1段、高麗菜半斤、蛋3個、培根2片、蔥花2大匙、
柴魚片1把、冰水3/4杯 


調味料：
美乃滋適量、蔬果醋適量、柴魚粉1小匙、海苔香鬆適量 



做法：
1‧先將山藥磨成泥狀，高麗菜切短絲，培根切大片備用。

2‧取一個容器，先加入1個蛋和冰水攪打均勻，再加入1杯低筋麵粉攪勻後，
      加入1大匙油攪拌均勻，再以手指沾取粉漿滴入熱油鍋中炸至金黃，然後撈出
      成為炸麵渣備用。

3‧另取一個容器，放入2個蛋、1杯半的水、柴魚粉和1杯低筋麵粉攪拌均勻成為
       麵糊備用。

4‧再取一個容器，倒入一半的高麗菜絲、一半的蔥花、一半的山藥泥、
      一半的麵糊和3大匙炸麵渣以叉子攪拌至鬆散。

5‧接著倒入燒熱的平底鍋中，先以小火煎約3分鐘至定型，再舖上培根片後，
      翻面並蓋上鍋蓋以小火燜煎5分鐘，再掀開鍋蓋翻面繼續煎1分鐘。

6‧然後擠上美乃滋，刷上蔬果醋，再撒上柴魚片和海苔香鬆即可完成。


廚師叮嚀：
＊調麵糊的水也可用高湯代替，會更加美味。

＊海苔香鬆也可以用海苔粉代替。

＊調炸麵渣的粉糊時，加入的水越冰，炸出來的效果會越好。