珍愛食譜

陳皮火腿   阿基師 /羅漢淨素   阿基師 / 瓠瓜拉麵   詹姆士 






陳皮火腿   阿基師  五分鐘出好菜 

主食材：
蜜汁火腿片1盒

副食材：
陳皮湯1小飯碗、白芝麻1T

調味料：
紹興酒2T、味醂2T

做法：
1‧起煮鍋，下火腿片汆燙後撈出瀝乾，下180℃油鍋炸酥撈起瀝乾。

2‧將蒸好的陳皮湯料分離，取一部份陳皮切成碎末。另一部份的陳皮連同陳皮湯
       下鍋，加味醂煨成糖漿後，下炸酥的火腿片拌炒收汁。

3‧起鍋之前放入陳皮屑、紹興酒增香即可。

五星級料理秀  今日秀主題： 瓠瓜

羅漢淨素   阿基師  徐可   


          

主食材：
瓠瓜（去皮）

副食材：
素火腿150g、鮮香菇片10朵、薑末50g、素肉絲50g、榨菜絲50g、
素高湯1碗（240 CC）

調味料：
素蠔油、香菇精、太白粉水、麻油

做法：
1‧瓠仔切大片狀，表層切花刀後，下鍋油炸1分鐘撈起瀝乾備用。起鍋，爆香薑末、
       加入素高湯、炸好的瓠仔、素肉絲、榨菜絲煨煮5分鐘備用。

2‧將上一鍋煨好的瓠仔取出，切長5公分，寬3公分的骨牌狀入盤。將鍋內的
      素肉絲、榨菜絲撈出。素火腿切圓形片。

3‧將切好的素火腿下鍋煎至兩面酥香備用。起鍋，取香菇加素高湯、素蠔油
      小煨一下後取出切小片。

4‧起鍋，下煨過瓠仔的素高湯加素蠔油、香菇粉、麻油、太白粉水煮成澆汁。
       取香菇片與切成骨牌狀的瓠仔作夾層疊擺排列，最後淋上澆汁即可。

瓠瓜拉麵   詹姆士  章家瑄   



              

主食材：
去皮瓠瓜1顆

副食材：
大隻蝦仁7隻、海瓜子15顆（吐沙）、中卷1條（洗好、先去內臟）、
生的蟹腳條1盒、天使髮麵一包、牛奶1碗、橄欖油、豆芽菜

調味料：
白味增2大T、胡麻醬、雞高湯1碗、辣油1大T、白芝麻、海苔絲

做法：
1‧起滾水鍋，放入天使髮麵滾煮。先將瓠瓜一半刨好絲，一半切塊。起鍋，
       將瓠瓜塊加入雞高湯燉煮。

2‧以燉煮中的瓠瓜湯汆燙蝦仁、海瓜子、中卷、        蟹腳條，待熟後先將海鮮料
       撈起，備用。將天使髮麵撈出，拌橄欖油備用。

3‧將熬煮中的瓠瓜湯加入胡麻醬、白味增、牛奶調味。將天使髮麵撈出放入碗中，
       燙好的海鮮舖在麵條上。

4‧將煮好的瓠瓜湯倒入麵條中，放上燙軟的瓠瓜絲，再以海苔絲盛盤裝飾。