珍愛食譜

皮蛋蝦漿蒸綠筍  溫國智師傅/中卷番茄起司卷  駱進漢師傅

皮蛋蝦漿蒸綠筍  溫國智師傅











                        




                        

材料：
蝦漿200公克、熟綠竹筍300公克、皮蛋1粒、薑1段、青花菜150公克

餡料調味料：
全蛋汁1大匙、雞粉少許、胡椒粉少許、酒1大匙、太白粉1大匙、鹽少許

芡汁調味料：
鹽1/4小匙、酒1大匙、蛋汁適量、雞粉1/4小匙、太白粉適量

做法：
1‧薑切末，蒜切末，皮蛋切末備用。

2‧起一鍋滾水，放入青花菜燙熟後撈出，排入盤中備用。

3‧取一容器，放入薑末、蒜末、皮蛋、鹽、雞粉、酒、胡椒粉、蝦漿拌勻。

4‧加入1大匙全蛋、太白粉拌勻成為餡料。

5‧綠竹筍去外殼後切成長條狀，沾上少許太白粉。

6‧取適量餡料包住綠竹筍條的中間，略為整型後放入蒸籠中蒸熟，取出後排盤。

7‧另起一鍋，放入水、鹽、雞粉、胡椒粉、酒，煮開後以太白粉水芶薄芡。

8‧淋入剩餘的蛋汁，拌勻後再將芡汁淋在綠竹筍上即可。

中卷番茄起司卷  駱進漢師傅









                          

材料：
中卷1隻、蝦仁150公克、番茄3個、香菇5個、蒜頭5個、蔥油餅1張、起司絲200公克

調味料：
雞粉1小匙、糖1/2小匙、黑胡椒粉1小匙

做法：
1‧用桿麵棍將蔥油餅桿薄，番茄切塊，蒜頭切小丁備用。

2‧起鍋放入香菇炒香後加入少許油，再放入番茄炒至收汁。

3‧放入蝦仁、中卷拌炒後加雞粉、黑胡椒粉調味備用。

4‧另起一鍋燒熱少許油，放入蒜片炒香後倒入番茄鍋中。

5‧再放上起司絲，蓋上鍋蓋以小火烘烤至鍋內湯汁收乾。

6‧另起一鍋，放入蔥油餅煎香後取出。

7‧鋪上適量的番茄中卷起司，捲成圓形後插上牙籤並切段排入盤中即可。

資料來源： 美食交割