珍愛食譜

《冰咖啡DIY》如何選咖啡豆


【聯合報／記者祁玲／報導‧記者高智洋／攝影】

《冰咖啡DIY》冰美式咖啡 適合喜歡黑咖啡的人



【聯合報／記者祁玲／報導‧記者高智洋／攝影】

今日達人／Nancy（星巴克coffee master）

‧沖煮器具：
法式濾壓壺、計時器

‧材料：
180cc熱水、180克冰塊、20g咖啡粉（標準10g匙共2匙）

‧步驟：

■Tips：

1.法式濾壓壺價格低，容易取得。濾壓器的平網口較粗，如果是請咖啡店代磨，
    宜說明使用的沖煮器具，請對方將咖啡粉研磨得粗些。

2.咖啡粉和水的比例為10g：180c.c.。

使用20g的咖啡粉需360c.c.的水，但因為要加冰塊，所以水和冰塊的容量加起來
有360c.c.即可，適一人份中杯。

【2007/08/18 聯合報】

今日達人Nancy（星巴克coffee master）

喜歡奶泡口感的人，可以自己動手打出冰奶泡。

‧沖煮器具：
電控摩卡壺（或一般在瓦斯爐上煮的摩卡壺也可）、電動奶泡機

‧材料：
7g咖啡粉匙對30cc的水、冰牛奶

‧奶泡打法：

把冰牛奶加至杯中三分之一處，電動奶泡器放在牛奶表面，啟動電源開始打，至到奶泡變細為止。

‧步驟：

4.淋上焦糖，大功告成。

■Tips：

1.因為加了冰奶泡，所以冰塊的份量可以少一點。

2.用法式濾壓壺也可以手動打奶泡，效果不輸電動奶泡機。要訣是要把濾網置於
   牛奶表面快速抽打。

【2007/08/18 聯合報】

今日達人／Nancy（星巴克coffee master）

‧沖煮器具：
電控摩卡壺（或一般在瓦斯爐上煮的摩卡壺也可）

‧材料：
7g咖啡粉匙對30cc的水

‧步驟：

■Tips：

1在步驟3中，牛奶和冰塊和咖啡的比例是7：2：1。

2建議用吸管喝這款冰咖啡，如此可以分別喝到底部糖漿、牛奶香味和咖啡香氣等
   多層次變化。

【2007/08/18 聯合報】 







《冰咖啡DIY》特調冰咖啡 適合愛奶、愛甜的人

今日達人／Nancy（星巴克coffee master）

‧沖煮器具：
美式咖啡機、平底濾紙

‧材料：
以10g咖啡粉搭配180c.c.的水為標準，視狀況準備所需的咖啡粉和水量

‧步驟：

■Tips：
 1.美式咖啡機使用濾紙，在沖煮的過程中同時也濾掉咖啡豆本身的油脂，因此用
    這種方式煮出來的咖啡，不妨加點奶油，口感較滑順。

2 液態奶油和巧克力粉一般超市就買得到。

【2007/08/18 聯合報】