珍愛食譜

味噌茄子 李梅仙老師/檸檬雞蛋糕 蔡季芳老師

味噌茄子 李梅仙老師






                               





材料：
茄子4根、白味噌1大匙、大蒜3顆、蔥1支、九層塔適量






調味料：
味霖適量






做法：
1‧蒜切末、蔥切花、茄子切斜段備用。

2‧取一容器，放入味噌、水調開，再加入味霖拌勻成為味噌醬備用。

3‧起鍋熱油至180度，放入茄子略炸至定色後撈出備用。

4‧原鍋餘油，放入蒜末爆香，再加入茄子、味噌醬炒勻，起鍋前加入蔥花、
      九層塔拌炒即可。

 
檸檬雞蛋糕 蔡季芳老師

材料：
雞蛋4顆、細砂糖3/4杯、低筋麵粉1杯、泡打粉1小匙、鹽1/4小匙、沙拉油1/4杯、檸檬1粒、
水3大匙、奶油適量

做法：
1‧將雞蛋分出蛋白、蛋黃，檸檬磨出綠皮末、檸檬擠汁後加入鹽調勻。

2‧蛋黃加入1/3量的細砂糖拌勻，分次加入沙拉油混合，加入6大匙的檸檬汁水。

3‧加入過篩的麵粉、泡打粉、放入檸檬皮末拌勻成為麵糊。

4‧蛋白中加入少量檸檬汁打發至綿密起泡，分次加入細砂糖，打成細緻的硬性發泡。

5‧取一部份蛋白加入麵糊拌勻，將麵糊倒回蛋白拌勻成蛋糕糊。

6‧預熱鬆餅機內塗抹一層奶油，倒入蛋糕糊，蓋機烤至蛋糕體熟，即可取出盛盤。

廚師叮嚀：
1‧用來盛裝蛋白及打發的工具必須要乾淨無油，否則蛋白無法打發。

2‧可將蛋糕糊倒入8吋蛋糕膜，移入160度烤箱中烤30分鐘，全熟後取出倒扣放涼即可。

資料來源： 美食交割