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酸菜炒肚片  邱寶郎師傅/翡翠花枝捲 程安琪老師

酸菜炒肚片  邱寶郎師傅

材料：
豬肚1個、青蔥2枝、薑5g、辣椒1條、酸菜300g、蒜頭3粒

調味料：
黃豆醬2大匙、米酒2大匙、雞粉1小匙、白胡椒少許、鹽少許、香油1小匙

做法：
1‧豬肚洗淨，放入滾水中川燙5分鐘，放入電鍋中蒸30分鐘。

2‧酸菜切絲、蒜頭切片、薑切絲、青蔥切段、辣椒切片、豬肚切小條。

3‧起鍋熱油，放入蒜片、辣椒片爆香，放入豬肚絲拌炒。

4‧再加入酸菜絲、黃豆醬、白胡椒、薑絲、雞粉、鹽調味。

5‧入蔥段、淋入米酒、香油即可。

廚師叮嚀：
1‧傳統電鍋是用5杯水來蒸。

翡翠花枝捲 程安琪老師




                      









材料：
花枝600公克、高麗菜葉8張、火腿1塊(切末)、蔥2支、薑2片、高湯1杯、
豆苗150公克、酒2小匙







調味料：
鹽1/4小匙、胡椒粉少許









做法：
1‧高麗菜在梗部切出四個刀口，放入滾水鍋中，燙軟後逐片取出，
      放入冷水中漂涼，再將高麗菜葉切成長方形(長約10公分、寬約7公分)備用。

2‧蔥、薑拍碎後泡在約4-5大匙的冷水中，並用手抓捏成為蔥薑水備用。

3‧花枝切小塊，放入調理機中，加入蔥薑水、鹽、酒、胡椒粉攪打成漿狀備用。

4‧起鍋熱油，放入加了少許水、鹽的豆苗，快炒後盛盤鋪底備用。

5‧取一片高麗菜，放上適量的花枝漿，捲成筒狀，兩邊沾上火腿末，放入滾水鍋中
      蒸約6分鐘至熟後取出排在豆苗上備用。

6‧起鍋煮滾高湯，加入鹽調味，再放入太白粉水勾芡，加入香油拌勻後淋在花枝捲上即可。

資料來源： 美食交割