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海鮮美白沙拉 林秋香老師／綠茶鮮菇餃 宋瓊宏師傅

海鮮美白沙拉 林秋香老師

材料：
鮭魚200公克、苜蓿芽適量、蘿蔓適量、小番茄適量、甜椒適量、小黃瓜1條、

紫洋蔥適量、鮮魷1隻、金桔2粒、香吉士1粒、芥末適量、橄欖油2大匙、酒1大匙

調味料：
黑胡椒粉適量、鹽少許、醬油2大匙、味霖適量

做法：
1‧蘿蔓剝成段、紫洋蔥切絲、甜椒切條、小黃瓜切片，將所有的蔬菜放入冰水中

     浸泡一下備用。

2‧在鮭魚肉上撒鹽、黑胡椒粉，抹勻後放入熱鍋中，四面略煎後取出切片備用。

3‧原鍋中再放入鮮魷，大火乾煎至熟後撒上鹽，取出後切片備用。

4‧取一容器，放入香吉士汁、芥末醬、醬油、玄米油、黑胡椒粒拌勻成為淋醬備用。

5‧取一成品盤，放入生菜、鮭魚片、鮮魷片、苜蓿芽，並淋上金桔汁、醬汁即可。

廚師叮嚀：
＊若皮膚容易長疹子，小番茄最好先燙過再加入沙拉中食用。

養生小語：
優質蛋白質會讓氣色變好，加上高纖多C的生菜是夏日開胃美食。

綠茶鮮菇餃 宋瓊宏師傅

材料：
外皮：
澄粉100克、太白粉100克、綠茶粉1小匙、滾水300克

內餡：
杏鮑菇150克、鮮香菇150克、蘑菇150克、竹筍150克、薑末1大匙、枸杞1大匙、

太白粉1小匙、香菜根1小把

調味料：
鹽1小匙、香菇粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1小匙

作法：
1‧杏鮑菇切小丁、鮮香菇去蒂切小丁、蘑菇切小丁、竹筍切小丁、香菜根切末、

      薑切末備用。

2‧起鍋熱油，放入薑末爆香，放入鮮香菇丁、杏鮑菇丁、蘑菇丁炒香，再放入竹筍丁、

     鹽、香菇粉、胡椒粉、醬油調味，起鍋前加入太白粉水勾薄芡，盛出放入香菜根末放涼

     成為內餡備用。

3‧取一容器，放入澄粉、部分太白粉，沖入滾水用筷子攪勻，再加入剩下的太白粉

      搓揉成糰後放入塑膠袋中，取一半的粉糰，加入綠茶粉拌勻成為粉糰備用。

4‧將白綠兩麵糰分別搓成長條後捲成麻花狀，再切成適當的段狀，

     用手壓平後再用擀麵棍擀薄成小麵皮備用。

5‧取一張擀好的麵皮，放在微屈的手掌中，放入適量內餡後收口，

      用剪刀將收口處的麵糰剪開，放上1顆枸杞子後放入煮開的蒸籠中，

      以大火蒸5分鐘後取出即可食用。

廚師叮嚀：
＊綠茶粉在與麵糰拌合前可先用少許水溶解，會比較好操作。

資料來源： 美食交割