珍愛食譜

美食鳳味 08/25～08//29  食譜

阿基師尚對味–咖哩海鮮粉絲煲(精選)   阿基師 2014-08-29〈五〉

媽媽常煮的調味料，咖哩粉，到底要加哪一味，才是真正的尚對味呢？

食材：
各色甜椒30g、草蝦仁4隻、蛤蜊50g、花枝肉50g、粉絲1把、咖哩粉1大匙、

新鮮香茅末1根、紅蔥頭末6個、起司片2片

調味料：
魚露1大匙、糖0.5小匙

做法：
1‧草蝦對剖，中間劃刀、甜椒切塊備用。

2‧取一鍋加5大匙沙拉油，下紅蔥頭末炸香後，取油倒入咖哩粉浸泡提味備用。

3‧熱滾水，加做法2浸泡咖哩粉的油，再下粉絲煮軟，捞起(帶點水分)再加蓋燜軟備用。

4‧取炒鍋加做法2浸泡咖哩粉的油，下香茅炒香後，加燜粉絲的水煮勻，

     再下紅蔥頭酥、甜椒、魚露、蛤蜊、冬粉煮到蛤蜊開(蓋鍋蓋)，再下蝦肉、花枝煮熟。

5‧起鍋前，下咖哩粉煮勻，再下起司片煮至融化，下糖調味，倒入燒熱的砂鍋即可。

用電鍋變大師–港式臘味飯(精選)   2014-08-29〈五〉

香氣撲鼻、滋味超讚的港式臘味飯，這可是餐廳的人氣料理耶！吳師傅有撇步，

讓這臘味飯不僅香氣更好，還能唰嘴吃不膩喔!

食材：
肝腸1條、臘腸1條、高粱香腸1條、洋蔥1/2顆、泡發的乾香菇丁20g、白米2杯、香菜5g、

台式泡菜100g

調味料：
白胡椒粉1小匙

做法：
1‧將肝腸、臘腸、高粱香腸對剖1開2，再切成小丁狀備用。

2‧取一炒鍋，下做法1炒香，再下乾香菇丁、蒜末、蔥花、洋蔥丁炒香，加胡椒粉炒香，

      再下白米炒勻，倒入內鍋中，再加入2米杯的水量，進電鍋蒸煮1杯水，再續燜20分鐘。

3‧盛入砂鍋中，擺上香菜，最後搭配台式泡食用即可。

阿基師尚對味–燜桂竹筍(精選)    阿基師 2014-08-28〈四〉

桂竹筍買回來，要加什麼煮才會對味又好吃？

食材：
桂竹筍300g、雪裡紅50g、味噌10g、薑末1大匙、辣椒丁1大匙、香油2大匙

調味料：
醬油1大匙、冰糖1小匙、鹽1小匙、糖1小匙

做法：
1‧桂竹筍橫剖對半後，筍尖先切6公分長段，再切條狀。剩餘部份切6公分長段，

      切細條狀備用；雪裡紅切碎備用。

2‧熱滾水加鹽、糖、沙拉油，下桂竹筍煮滾後，撈起備用。

3‧取炒鍋加1大匙香油，下薑末炒香後，再下雪裡紅、桂竹筍炒香，

      下味噌炒勻，加水炒至收汁，再下冰糖、醬油、辣椒丁炒勻即可。

輕鬆煮尚健康–開屏皮刀魚(精選) 詹姆士  2014-08-28〈四〉

春末夏初盛產的皮刀魚，便宜又好吃，詹姆士要教媽媽最適合皮刀魚的煮法!

讓風味較平淡的皮刀魚，鮮味足又美味喔! 而且做法簡單，

讓媽媽輕輕鬆鬆就能煮好吃的皮刀魚囉!!

食材：
皮刀魚2尾、蔥花2大匙、薑末2大匙、青椒1/2顆、紅辣椒末1根

調味料：
胡椒粉1小匙、醬油1.5大匙、鹽1小匙、米酒1大匙、香油1大匙、糖2小匙

做法：
1‧青椒切小丁；皮刀魚切1公分條狀，排入蒸盤中備用。

2‧取水晶碗，下薑末、調味料、少許水拌勻成醬汁備用。

3‧承做法1，淋上做法2，撒上辣椒末、青椒丁，入蒸鍋用大火蒸3分鐘，再關火放置2分鐘即可。
 

皮刀魚小知識
鱼身像菜市場切豬肉的刀而得名，也稱「眼框鱼」
產季：全年皆有，春末夏初為盛產期
產地：東北角、西部沿海為常見

挑選：
1‧鱼眼清澈。
2‧鱼皮完整，無破損。
3‧鱼身有彈性。

備註：
1‧鱼身薄，可食用的魚肉不多，但刺少、肉質鮮，適合老人小孩食用。
2‧肉質雖鮮，但風味稍平淡，所以多以較重調味方式來帶出皮刀魚的特殊風味。
3‧屬於市場常見的大眾且平價鱼種。

銅板出好菜–香菇肉燥飯   吳秉承 2014-08-27〈三〉

請客超便利，讓你簡單做就很厲害喔!只要用便利超商都有賣的食材，就可以變身出台灣味十足，

人人都喜愛的香菇肉燥飯耶!用這味來請客~保證有面子啦!

食材：
紅蔥肉燥1大匙、香菜5g、泡發的乾香菇末200g、金針菇100g、貢丸300g、白飯3碗

調味料：
1‧米酒50cc、醬油100cc、冰糖1大匙、黑胡椒1小匙、五香粉1小匙

2‧胡椒粉1小匙、糖1小匙

做法：
1‧金針菇切細末；貢丸切成末狀備用。

2‧取一炒鍋，下金針菇末炒香，再下乾香菇末、貢丸末炒香，加入五香粉、黑胡椒炒香，

      再下紅蔥肉燥、其他的調味料煮香後，加入600cc的水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

3‧最後加入調味料煮勻，淋在白飯上頭即可。

銅板出好菜–海鮮兩面黃 郭主義 2014-08-27〈三〉

在家請客真的很簡單！古錐師就是要教大家在家裡輕鬆做澎派料理，

只要利用市售的便利食品，就可以做出酸香開脾的好菜喔!

食材：
酸辣涼麵1碗雞、生草蝦仁100g、生花枝150g、白芝麻2小匙、洋蔥絲半顆、涼麵附的蔬菜絲

調味料：
酸辣包1包

做法：
1‧將酸辣涼麵拆開取出涼麵備用，洋蔥切絲備用。

2‧取一炒鍋中下油，把做法1麵糰壓成厚圓片，煎至兩麵酥香後盛盤備用。

3‧同一炒鍋，下洋蔥絲炒到軟香後，下生蝦仁、生花枝炒香，酸辣醬包煮勻後，

     淋上做法2，撒上白芝麻即可。

銅板出好菜–苦瓜燒雞  吳秉承 2014-08-26〈二〉

在家吃好料不用花大把銀子，吳師傅教媽媽，用50塊銅板就能做出鹹香夠味的美味料理喔!

食材：  花費:40元
白玉苦瓜1條丶2節雞翅4支丶陳年豆腐乳2塊丶薑末10g丶蒜末10g丶辣椒片10丶香油1大匙

調味料：
1‧米酒2大匙丶醬油1大匙丶白胡椒粉1小匙

2‧糖1小匙、醬油1大匙、香油1大匙

做法：
1‧先將苦瓜切開，去掉囊籽，內膜劃上直刀，再斜刀切成大片狀。雞翅剁開成兩塊。

2‧取炒鍋下香油煎香雞翅，再下苦瓜拌炒，再下薑末丶醬油丶胡椒粉、1大匙米酒炒香。

3‧將豆腐乳與1大匙米酒拌勻，再倒入做法2的鍋內炒香，加入1小碗水拌勻，燒煮5分鐘至入味。

4‧最後再下調味料2、蒜末丶辣椒炒勻即可。

銅板出好菜–蛋香絲瓜 郭主義 2014-08-26〈二〉

要教媽媽利用50元銅板可以買到的食材，做出美味又好看的料理!讓媽媽省錢也能做出好料理！

食材： 花費:45元
絲瓜1.5條、蔥絲20g、雞蛋3粒

調味料：
鹽2小匙、胡椒粉1小匙、高湯400cc、油蔥酥2大匙

做法：
1‧絲瓜削除外皮後，橫剖對切，切成半圓片狀，平鋪於成品盤上備用。蛋打散備用。

2‧取一炒鍋中，倒入油、下雞蛋炒到外表金黃酥香後，加入高湯、鹽、

      胡椒粉略煮後淋上做法1絲瓜盤上，並撒上油蔥酥。

3‧將做法2進蒸鍋，蒸約7分鐘即可起鍋，最後再撒上蔥絲即可。

台灣小吃自己來–台式涼麵  吳秉承  2014-08-25〈一〉

夏天必吃的涼麵，吳師傅要教媽媽在家做出那鹹香夠味的唰嘴好味道，

關鍵的祕訣全部大公開，超迷人的好味道，保證讓全家人吃的開心又滿足喔!

食材：
油麵300g丶柴魚片5g丶昆布1小塊丶蛋絲50g丶紅蘿蔔絲30g丶小黃瓜絲30g丶蔥花少許

芝麻醬料：
芝麻醬3大匙、白芝麻5g丶黑芝麻5g丶花生仁20g丶香油50cc

醬油料：
醬油100cc丶味醂50cc、米酒50cc丶熱水600cc

做法：
1‧將昆布放入熱水泡至發脹成昆布水備用；煮一鍋滾水，下油麵汆燙30秒後，

      撈出瀝乾，再放入冰塊中捞勻降溫，冰鎮後撈出瀝乾備用。

2‧取一炒鍋，下昆布水、醬油料煮沸，再放入柴魚片拌勻，過濾後成涼麵甜醬油，

      放涼備用。

3‧取調理機，下先將黑白芝麻打成細末，再下其他芝麻醬料打勻，再將全部食材排盤，

      淋入芝麻醬丶涼麵甜醬油即可。

輕鬆煮尚健康–魚露燒雞 詹姆士 2014-08-25〈一〉

常用的魚露，竟然可以拿來燒雞肉。道地的越南作法，詹姆士的獨家配方，

教媽媽做出不同口味的燒雞料理喔。

食材：
去骨雞腿排2隻、茭白筍3根、乾香菇(泡發)5朵、香菜1小株

調味料：
醬油2大匙、魚露1大匙、胡椒粉2小匙、糖2小匙、米酒2大匙

做法：
1‧茭白筍削去粗老表皮，再切斜刀塊狀備用。

2‧取深炒鍋，以雞皮面朝下將雞腿排煎至金黃後，取出切塊，再放回鍋裡炒香，

      加入泡發乾香菇、茭白筍塊炒香。

3‧承上，下糖、米酒、醬油、少許水煮勻，下胡椒粉調味，蓋上鍋蓋煮勻。

4‧最後加入魚露拌炒，再下香菇水，蓋上鍋蓋煨煮至收汁，開蓋下香菜末拌勻即可。

資料來源：美食鳳味網站