珍愛食譜

美食鳳味 09/01～09//05  食譜

阿基師尚對味–豆豉生蚵  阿基師 2014-09-05〈五〉

豆豉加什麼尚對味？

材料：
生蚵300g、蒜苗3根、九層塔10g、辣椒片1根、豆豉1大匙(不泡水)、五花肉絲30g、

米酒1大匙

調味料：
醬油膏1小匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙、醬油1小匙

做法：
1‧蒜苗切1公分小圓段、生蚵洗淨後加入1大匙米酒拌勻，再將水分瀝淨保留備用。

2‧熱炒鍋下五花肉絲炒出油，下豆豉炒香，再下蒜苗白爆香，下辣椒、蒜苗綠炒香後，

      加入做法1的蚵仔湯汁煮至收汁。

3‧呈上，下醬油膏調味後，依序放入九層塔、生蚵，蓋上鍋蓋燜約2分鐘至熟。

4‧起鍋前，下香油、胡椒粉、醬油炒勻即可。

請客超方便–富貴蜜汁火腿 吳秉承  2014-09-05〈五〉

吳師傅要媽媽，用便利超商都買的到的食材，做出超厲害餐廳大菜-蜜汁火腿喔!把這道學起來~

媽媽要在家裡請客絕對輕鬆又方便喔!

材料：
蓮子200g、培根片6片、罐頭鳳梨200g、去籽紅棗20g、原味洋芋片20片、土司10片

調味料：
冰糖2大匙

做法：
1‧去籽紅棗切片；蓮子進電鍋蒸1小時至熟；培根片切3段，排入鋪有保鮮膜的蒸碗中備用。

2‧取水晶碗，放入紅棗片、熟蓮子，再撒入1大匙的冰糖拌勻，放入蒸碗中，再放入鳳梨片，

      撒上剩餘的冰糖，進電鍋蒸煮1杯水的時間。

3‧將土司去邊，用刀背壓出對摺線，進電鍋蒸3分鐘至熱，夾入培根、配料、洋芋片即可。

台灣小吃自己來-紅糟滷肉飯  郭主義   2014-09-04〈四〉

古錐師要教媽媽們做出中部特有的傳統小吃!更香更Q的紅糟滷肉飯，

紅糟香氣濃郁又迷人，保證讓你一口接一口，唰嘴到不行喔!

材料：
帶皮五花肉1200g、油蔥酥50g、豬油泡（自炸）100g、醃過小黃瓜1/3條

調味料：
紅糟醬3大匙、米酒1大匙、冰糖2大匙、醬油5大匙、胡椒粉2小匙、水

做法：
1‧將五花肉切成細條狀(約筷子厚度)備用。

2‧取一炒鍋，將做法１放入鍋中煸炒出油、肉反白微焦後（約 10分 鐘），

      加 入炸好豬油泡炒香。

3‧承上，下紅糟醬，炒至紅糟香氣出來後，調入冰糖、醬油、

      胡椒 粉、油蔥酥，倒入水淹過五花肉。

4‧蓋上鍋蓋燜煮，轉小火隨時攪動悶 煮１小時即可。

阿基師尚對味-紹興酒蒸花蟹 阿基師  2014-09-04〈四〉

紹興酒加什麼尚對味？

材料：
花蟹2隻、酒釀3大匙、薑末1大匙、蔥花1大匙、紹興酒3大匙

做法：
1‧花蟹洗淨切塊，蟹腳拍裂。

2‧ 盤子放入蒸鍋預熱後，將蟹殼鋪底，再放上蟹腳備用。

3‧取水晶碗，下紹興酒、酒釀、薑末拌勻後，淋在做法2的表層，再入蒸鍋蒸6分鐘。

4‧ 起鍋前，將湯汁濾出，放入蔥花拌勻撒上成品即可。

尚對味撇步：
紹興酒會和甚麼最對味呢？加了甚麼一起煮最好吃，這個大家都沒有想過的食材，

就是酒釀啦。酒釀的甜味還有淡淡的酒香味，和紹興酒可是最對味的喔。

請客超方便-炸雞咖哩 詹姆士 2014-09-03〈三〉

詹姆士要教媽媽，用冷凍炸雞腿來請客捏! 而且還要把它跟咖哩做結合，

只要10分鐘就有美味濃郁的炸雞咖哩，保證大人小孩都喜歡喔!

材料：
冷凍熟炸雞腿3隻、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1/2顆、月桂葉2片、咖哩塊1.5塊、

水、杏仁片1大匙、蒜末1大匙、葡萄乾1大匙、白飯1碗

調味料：
醬油1大匙、黑胡椒0.5小匙、鹽0.5小匙

做法：
1‧杏仁片入乾鍋炒香備用；紅蘿蔔切丁；洋蔥切丁；馬鈴薯削皮，切丁；

      雞腿塊剁成大塊狀；咖哩塊切小丁狀。

2‧取深炒鍋入油，下馬鈴薯、紅蘿蔔炒香，再下洋蔥炒軟，加入月桂葉拌炒，

       加入雞腿塊拌炒，下蒜末爆香，加入       水蓋上鍋蓋煨煮5分鐘至醬汁濃稠。

3‧承上，下咖哩塊煮勻後，下調味料調味，起鍋盛入裝有白飯的盤中，

      再撒上炒香杏仁片和葡萄乾即可。

用電鍋變大師-百花腐皮卷  吳秉承  2014-09-03〈三〉

看起來超高級的辦桌菜-百花腐皮卷，吳師傅要教媽媽用電鍋輕鬆做喔!

為什麼一樣用蝦子來做，就是做不出那濃郁的鮮味呢?!吳師傅撇步大公開，

要告訴媽媽餐廳的好味祕訣喔!

材料：
草蝦仁200g丶荸薺末30g丶薑末10g丶芹菜末10g丶鮮香菇末20g丶腐皮2張丶

蓮藕粉0.5大匙丶蛋白2粒丶香油1大匙丶香菜梗末10g、蓮藕粉水1.5大匙

干貝高湯料：
雞高湯200cc、干貝1顆

調味料1：
米酒1大匙丶鹽巴0.5小匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙

調味料2：
米酒1大匙丶鹽巴1茶匙

做法：
1‧取200cc雞高湯，放入1顆干貝，進電鍋蒸煮30分鐘成干貝高湯。

2‧先將蝦仁拍扁後再用刀剁細，放入水晶碗中，再拌入荸薺末丶薑末丶芹菜末丶

     香菇末丶調味料1，再依序拌入半粒     蛋白丶蓮藕粉拌勻備用。

3‧將腐皮1開8，攤平後放上做法1的內餡，包起來成腐皮捲，

     放進抹上少許香油的蒸盤中，進電鍋蒸1杯水。

4‧取一小鍋，下干貝高湯，干貝剝成絲狀，煮滾後下調味料2丶香蔡梗末煮勻，

      再用蓮藕粉水芶芡，淋上剩餘的蛋白     煮成蛋絲，淋上香油煮勻，

     再淋到腐皮卷上頭即可

銅板出好菜-香炒瓠瓜  郭主義   2014-09-02〈二〉

銅板出好菜，古錐師要用50元買到的瓠瓜做成一大盤好菜喔!

一般都是煮蝦皮的瓠瓜，還能變成什麼不一樣的料理呢？

食材：
瓠瓜1粒、辣椒絲15g、薑絲15g、蒜片20g、鹹蛋黃2顆

調味料：
豆腐乳3塊、糖1/2匙、米酒1小匙、香油1大匙

做法：
1‧瓠瓜去皮切成圓厚片狀後，再用刨刀削成薄片狀備用；鹹蛋黃取出備用。

2‧取一塑膠袋下所有調味料，混勻備用。

3‧取一炒鍋，放入香油，辣椒絲、薑絲、蒜片炒香厚，再下瓠瓜片炒至微軟透明後，

      倒入拌好的做法2，拌炒均勻後      盛盤，最後再將鹹蛋黃過篩至成品上即可。

輕鬆煮尚健康-地瓜葉炒牛肉  詹姆士  2014-09-02〈二〉

便宜好吃的地瓜葉，一般就是炒蒜頭或是淋肉燥而已，詹姆士要教媽媽和牛肉一起炒喔!

還有撇步讓地瓜葉不澀口又好吃，地瓜葉炒完也不會變黑喔!

食材：
牛小排燒烤5片、地瓜葉200g、蒜末1大匙

調味料：
魚露1小匙、米酒1大匙、鹽少許

做法：
1‧牛小排切細條狀；地瓜葉挑取嫩葉備用。

2‧煮鍋滾水，下地瓜葉汆燙，撈出瀝乾備用。

3‧取平底鍋，放入牛肉條煎至5分熟，取出備用。

4‧同上鍋，下蒜末炒香，下做法2拌炒，下魚露、米酒調味，加入做法3、少許鹽炒勻即可。

阿基師尚對味-黃豆醬煨午仔魚 阿基師  2014-09-01〈一〉

黃豆醬加什麼尚對味？

食材：
午仔魚2尾、黃豆醬1大匙、白蘿蔔泥1大匙、薑末1大匙、辣椒丁1大匙、蔥花1大匙

調味料：
米酒2大匙、味醂1小匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙

做法：
1‧午仔魚洗淨後，在兩側背部斜切劃刀，表面用紙巾吸乾水分備用。

2‧炒鍋加沙拉油預熱，下做法1煎至兩面金黃，下白蘿蔔泥炒香，

     再下黃豆醬、水燜煮2分鐘。

3‧同上鍋，翻面再加少許水煮勻，下味醂調味後，下薑末、蔥花、辣椒丁、

      米酒、香油、胡椒粉煮勻即可。

健康素真澎派-日式咖哩 郭主義 2014-09-01〈一〉

古錐師要教我們大人小孩都非常愛的日式咖哩喔，雖然是素食，

但一樣吃得到香甜濃郁的滋味，口感又很香很濃，讓你吃了還想再吃喔!

食材：
蘋果泥2粒、水梨1粒、紅蘿蔔80g、馬鈴薯1粒、薑末10g、杏鮑菇250g、綠花椰菜1顆

調味料：
鹽2小匙、蜂蜜2大匙、咖哩粉2大匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧將蘋果、水梨去皮削泥備用；紅蘿蔔、馬鈴薯，去皮切粗塊備用；

      花椰菜川燙；杏鮑菇對切備用。

2‧取一炒鍋，下香油、放入紅蘿蔔、馬鈴薯、杏鮑菇炒至甜味出來後，

     下薑末炒香。

3‧倒入咖哩粉炒香後，放入1200cc的水、蘋果、水梨、鹽、蜂蜜、

      胡椒粉一起煮到沸騰後，轉小火煮15分鐘，起鍋      前加入燙好花椰菜即可。

資料來源：美食鳳味網站