珍愛食譜

【大明星指定菜】紅燒魚→阿基師教你做

食材：
吳郭魚1尾、嫩薑50克、蔥2支、紅辣椒1支、蒜頭2粒

調味料：
糖1小匙、醬油1.5大匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙、米酒3大匙

做法：
1‧蒜頭拍扁；將魚去除內臟洗淨後，擦乾水分，表層劃刀；蔥切段；薑切片；蒜切片，備用。

2‧起鍋入油、香油，下吳郭魚，蓋上鍋蓋，悶煎至兩面金黃酥香。

3‧承上，下薑片、蒜片炒香後，下糖炒至焦糖色後，加熱入水(水量至魚的一半)、醬油，
      蓋上鍋蓋煮滾至收汁，將湯汁反覆淋在魚身上，下蔥段、辣椒片、米酒、胡椒粉拌勻後，
      起鍋前淋上香油即可。

【大明星指定菜】糖醋里肌→阿基師教你做

                      






 
食材：
豬小里肌250克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、大蒜3粒、雞蛋1顆、太白粉1碗、
玉米粉1碗、罐頭鳳梨(留湯汁)2片

調味料：
番茄醬、白醋、鹽巴、醬油

做法：
1‧糖醋醬：白醋70c.c.+鳳梨湯70c.c.+水140c.c.+番茄醬70c.c.+糖70c.c.+少許烏醋、少許太白粉，混合拌勻。

2‧三色椒切塊、蒜切片、里肌肉去筋逆紋切片，以用刀背稍微拍打。

3‧醃肉：里肌肉片+少許鳳梨汁+1/2全蛋液+1匙醬油+2大匙玉米粉+沙拉油少許。

4‧起150-160度油鍋，關火放入里肌肉後油泡40秒，開火後略炸，撈起瀝油；放入三色椒塊、鳳梨肉過油，
      撈起濾油； 再將里肌肉與三色椒、鳳梨肉一起過油一次，撈起瀝油。

5‧起鍋熱2大匙油，爆香蔥段、蒜後，加入糖醋醬及1匙醬油煮滾，最後放進里肌肉和三色椒、
      鳳梨肉翻拌均勻即完成。




















資料來源： 型男大主廚