珍愛食譜

蔣式三杯雞 蔣偉文  大明星私房菜

主食材：
去骨雞腿肉塊、帶骨雞腿肉塊

副食材：
老薑片、蒜頭5顆、朝天椒2條、青蔥1根、九層塔1大把、洋蔥1顆(切小塊)

調味料：
醬油、醬油膏、糖、米酒、麻油

做法：
1‧起滾水鍋，川燙雞肉塊至變色，撈起備用。起鍋熱少許油，將燙過的雞肉塊煎至金黃上色，
      撈起瀝油備用。

2‧同上鍋，倒入黑麻油爆香老薑片，放入蒜頭炒香，下醬油膏、糖、米酒調味，放入煎過的雞肉、
      蔥段、朝天椒、高湯蓋鍋煮入味。

3‧砂鍋預熱後，底部舖上洋蔥絲後，放入收好汁的三杯雞，加入九層塔蓋鍋關火，食用時再開蓋翻拌。














大明星指定菜：薑燒豬肉→詹姆士

重點：
1‧豬肉入口要柔軟且入味      2‧烹調薑時注意火候        3‧薑汁要巴住肉

做法：
1‧將豬肉切薄片〈易入味且受熱平均〉，加薑汁、味醂、醬油、清酒〈後三者量均為兩匙〉、 
      少許糖醃豬肉片。

2‧熱鍋後，放入鴻禧菇拌炒，加入豬肉片拌炒〈鴻禧菇可吸收肉汁〉。

3‧將薑泥放入醃肉的醬汁中，倒入鍋中拌炒均勻，起鍋前加兩匙檸檬汁。