藍帶豬排 艾力克斯 大明星私房菜
主食材：
大里肌肉1塊(切成豬排片)
副食材：
起司片5片、帕馬火腿5片、雞蛋2顆、麵粉、麵包粉、高麗菜絲(泡水)、小番茄、燙好的花椰菜3朵、
番茄醬(沾醬用)、黃芥末醬(沾醬用)
調味料：
鹽巴、黑胡椒粉
做法：
1‧將大里肌肉敲打後，灑上鹽巴、黑胡椒粉調味，舖上起司片、帕馬火腿片後對折闔上，備用。
2‧將夾入起司和火腿片的豬排，均勻裹上麵粉→蛋液→麵包粉，備用。起油鍋，將裹好粉的藍帶豬排
油炸至金黃上色，取出瀝油裝盤備用。
3‧擺入高麗菜絲、小番茄、花椰菜裝飾。食用時可沾番茄醬和黃芥末醬。
蔣式三杯雞 蔣偉文 大明星私房菜
主食材：
去骨雞腿肉塊、帶骨雞腿肉塊
副食材：
老薑片、蒜頭5顆、朝天椒2條、青蔥1根、九層塔1大把、洋蔥1顆(切小塊)
調味料：
醬油、醬油膏、糖、米酒、麻油
做法：
1‧起滾水鍋，川燙雞肉塊至變色，撈起備用。起鍋熱少許油，將燙過的雞肉塊煎至金黃上色，
撈起瀝油備用。
2‧同上鍋，倒入黑麻油爆香老薑片，放入蒜頭炒香，下醬油膏、糖、米酒調味，放入煎過的雞肉、
蔥段、朝天椒、高湯蓋鍋煮入味。
3‧砂鍋預熱後，底部舖上洋蔥絲後，放入收好汁的三杯雞，加入九層塔蓋鍋關火，食用時再開蓋翻拌。
大明星指定菜：薑燒豬肉→詹姆士
重點：
1‧豬肉入口要柔軟且入味 2‧烹調薑時注意火候 3‧薑汁要巴住肉
做法：
1‧將豬肉切薄片〈易入味且受熱平均〉，加薑汁、味醂、醬油、清酒〈後三者量均為兩匙〉、
少許糖醃豬肉片。
2‧熱鍋後，放入鴻禧菇拌炒，加入豬肉片拌炒〈鴻禧菇可吸收肉汁〉。
3‧將薑泥放入醃肉的醬汁中，倒入鍋中拌炒均勻，起鍋前加兩匙檸檬汁。
轉載自 型男大主廚官方網站
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