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大明星指定菜 ~ 乾燒蝦仁 → 莎莎$&媽媽/紀文蕙&媽媽
乾燒蝦仁特色： 1‧蝦仁與醬汁應充份結合。
2‧口味微辣。
3‧顏色鮮紅。
步驟：
1‧用紙巾吸乾蝦仁表面水份。
2‧加少許蛋白及太白粉。
3‧將蝦仁與醃料拌勻略醃並抓馬。
4‧起油鍋，油熱至 150-160度，將蝦仁下鍋過油約15秒。→
讓蝦仁受熱均勻並定型。
5‧另起一油鍋，加入豆瓣醬拌炒。
6‧加等量的蕃茄醬拌炒，再放少許辣椒粉。→辣椒粉可以提色。
7‧加入少許薑末及蒜末。
8‧加入少許水。
9‧加甜酒釀→乾燒一定要加甜酒釀。
10‧加少許砂糖。
11‧將蝦仁倒入鍋中煨煮收汁。
12‧熄火前加蔥花，淋上少許鍋邊醋。
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