珍愛食譜

播出時間：09/06(四) 料理大對決
 
料理對決主題： 如何做出鮮美香Q的紅蟳米糕？

老饕評審團： 程安琪 費奇 莊寶華  





「螃蟹一呀爪八個，兩頭尖尖這麼大個，眼一擠呀脖一縮，爬呀爬呀過沙河」，是的，

今天要做的料理和螃蟹有關，就是台灣婚宴中不可或缺的辦桌主菜「紅蟳米糕」。這道菜

可是征服了三任總統的胃，並且和麻油雞共同成為2005年馬德里國際美食高峰會的壓軸菜。

嚴格來說，所謂的「紅蟳」指的是成熟且卵巢充滿卵粒的雌蟳，而雄蟳和沒有卵的雌蟳，

應該稱為「菜蟳」。有句俗諺說「9月圓臍、10月尖」，換句話說就是「9月要吃雌蟹，

10月要吃雄蟹」，因此9月份正是吃紅蟳的最佳時機。今天節目中將邀請到兩位師傅來為

大家示範紅蟳米糕的做法，讓你在家就能做出道地的餐廳口味喔！

來賓： 阿彰師

 
菜名： 紅蟳蒸米糕


             
     

材料： 
紅蟳 2隻、糯米2斤、肉絲50g、香菇絲50g、蝦米40g、薑末30g、蒜末30g、
香菜少許 

調味料： 
豬油 2大匙、醬油膏2大匙、油蔥酥2大匙、黑胡椒粉少許、白胡椒粉少許、
20度料理米酒2小匙、砂糖2小匙 

作法： 
1‧紅蟳去除蟹腮和氣泡囊，一分為二備用。

2‧糯米洗淨泡 2小時，放入蒸籠大火蒸50分鐘至熟取出備用。

3‧豬油爆香蒜末、薑末和肉絲，再放入香菇和蝦米炒香。 
      ＊用豬油會比一般沙拉油炒起來更香，味道會滲入米糕中。

4‧在步驟 3的鍋中放入步驟2的糯米飯以及所有調味料拌炒均勻。 
       ＊利用紅蔥酥比另外用油爆紅蔥頭更方便，且可以讓米糕香氣十足。

5‧將步驟 4拌勻的糯米飯放到蒸籠中，上方疊好步驟1的紅蟳，再放入蒸籠大火
       蒸15分鐘。 
       ＊生紅蟳在蒸熟的過程中，鮮美的湯汁會流入糯米飯中，增加糯米飯的鮮甜度。

6‧取出後撒上香菜即完成此道料理。

來賓： 小天景豐樓－邱志義總經理

菜名： 雙鮮紅蟳米糕

材料： 
長糯米、土雞腿、老薑片、香菇、沙公、櫻花蝦 

調味料： 
米酒、黑麻油 

作法： 
1‧糯米泡冷水 2-3小時，入蒸籠蒸熟取出備用。

2‧沙公去腮切成六等份，入蒸籠蒸熟。

3‧土雞腿去骨切塊，香菇泡水切條。

4‧黑麻油爆香老薑片，再放入香菇和櫻花蝦炒香。 
      ＊黑麻油比一般的油更香，用來爆炒配料可以使食材充滿香氣。 
     ＊櫻花蝦的鮮味十足，與同為海鮮的紅蟳味道很合，能使米糕的口味更鮮美。

5‧在步驟 4 的鍋中放入步驟 2 的雞塊炒至金黃色。

6‧加入米酒煮至雞肉熟後，將步驟 1 的糯米入鍋中拌勻。

7‧將步驟 2的沙公放在步驟6的麻油雞飯上即完成此道料理。