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梅干雞胸片 李柏輝 / 紅麴魚塊 李梅仙 / 明太子炒飯 傅娟
梅干雞胸片 李柏輝
材料：
雞胸1付、香菇2朵、杏鮑菇2支、梅干菜1小捲、蒜末1大匙、黑胡椒粉1小匙、
乾辣椒1小匙、醬油7大匙、紹興酒2大匙、糖1大匙
做法：
1‧梅干菜泡軟切丁、杏鮑菇切丁、香菇切丁、蒜切末。
2‧塑膠袋對半剪開後把雞胸肉舖上去，再放入蒜末、乾辣椒後，再蓋起來用肉錘
拍至入味。
3‧鍋中加入油後，放入雞胸肉片，煎至兩面呈金黃色後，即可起鍋盛盤。
4‧利用餘油放入蒜爆香、再放入杏鮑菇丁、香菇丁炒至水份釋出後，再放入梅干菜
翻炒；再加入酒、醬油、梅干菜水、糖、燒滾成「梅干醬汁」再淋在雞胸肉上
即完成「梅干雞胸片」。
紅麴魚塊 李梅仙
材料：
鱈魚1斤、蛋1個、蔥1支、薑1塊、紅麴1大匙、酒1小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、
太白粉1/4小匙、地瓜粉適量、辣椒一條、蒜頭六粒、花椰菜10朵、糖1小匙
做法：
1‧鱈魚從中間兩半後去骨切塊，加入胡椒粉、酒、鹽、太白粉、蛋液抓勻備用。
2‧蒜頭切末、辣椒切末、蔥切末、薑切末備用。
3‧滾水加入鹽、放入花椰菜川燙後，撈起擺盤。
4‧盤中先灑上地瓜粉，再放入鱈魚塊沾勻，接著入180度的油鍋中，以中火炸至
金黃色後；再回鍋炸第二次，即可起鍋瀝油、擺盤。
5‧利用餘油把蔥、薑、蒜、辣椒爆香後，再放入紅麴、水、糖、鹽煮滾至濃稠後，
淋在鱈魚塊上即完成「紅麴魚塊」。
明太子炒飯 傅娟
材料：
胚芽米飯2碗、豬肉2兩、蛋2個、洋蔥丁1大匙、蘆筍丁1大匙、紅蘿蔔丁1大匙、
蔥白一碗、蔥綠1碗、鹽少許、蒜末少許、玉米粒2大匙
做法：
1‧肉切絲(肉先加入柴魚醬油醃漬)。
2‧蛋打成蛋液、倒入胚芽飯中拌勻。
3‧鍋中加油放入蒜末、蔥白末、洋蔥丁爆香，再把蘆筍丁、紅蘿蔔丁、玉米粒翻炒；
再放入肉絲。
4‧最後放入胚芽米飯、鹽翻炒均勻即可「明太子炒飯」。
梅干雞胸片 李柏輝
材料：
雞胸1付、香菇2朵、杏鮑菇2支、梅干菜1小捲、蒜末1大匙、黑胡椒粉1小匙、
乾辣椒1小匙、醬油7大匙、紹興酒2大匙、糖1大匙
做法：
1‧梅干菜泡軟切丁、杏鮑菇切丁、香菇切丁、蒜切末。
2‧塑膠袋對半剪開後把雞胸肉舖上去，再放入蒜末、乾辣椒後，再蓋起來用肉錘
拍至入味。
3‧鍋中加入油後，放入雞胸肉片，煎至兩面呈金黃色後，即可起鍋盛盤。
4‧利用餘油放入蒜爆香、再放入杏鮑菇丁、香菇丁炒至水份釋出後，再放入梅干菜
翻炒；再加入酒、醬油、梅干菜水、糖、燒滾成「梅干醬汁」再淋在雞胸肉上
即完成「梅干雞胸片」。
紅麴魚塊 李梅仙
材料：
鱈魚1斤、蛋1個、蔥1支、薑1塊、紅麴1大匙、酒1小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、
太白粉1/4小匙、地瓜粉適量、辣椒一條、蒜頭六粒、花椰菜10朵、糖1小匙
做法：
1‧鱈魚從中間兩半後去骨切塊，加入胡椒粉、酒、鹽、太白粉、蛋液抓勻備用。
2‧蒜頭切末、辣椒切末、蔥切末、薑切末備用。
3‧滾水加入鹽、放入花椰菜川燙後，撈起擺盤。
4‧盤中先灑上地瓜粉，再放入鱈魚塊沾勻，接著入180度的油鍋中，以中火炸至
金黃色後；再回鍋炸第二次，即可起鍋瀝油、擺盤。
5‧利用餘油把蔥、薑、蒜、辣椒爆香後，再放入紅麴、水、糖、鹽煮滾至濃稠後，
淋在鱈魚塊上即完成「紅麴魚塊」。
明太子炒飯 傅娟
材料：
胚芽米飯2碗、豬肉2兩、蛋2個、洋蔥丁1大匙、蘆筍丁1大匙、紅蘿蔔丁1大匙、
蔥白一碗、蔥綠1碗、鹽少許、蒜末少許、玉米粒2大匙
做法：
1‧肉切絲(肉先加入柴魚醬油醃漬)。
2‧蛋打成蛋液、倒入胚芽飯中拌勻。
3‧鍋中加油放入蒜末、蔥白末、洋蔥丁爆香，再把蘆筍丁、紅蘿蔔丁、玉米粒翻炒；
再放入肉絲。
4‧最後放入胚芽米飯、鹽翻炒均勻即可「明太子炒飯」。
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