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營養三明治 連愛卿/豆薯宮保雞丁 李騰蛟/紅燒筍排 李柏輝
營養三明治 連愛卿
材料：
滷蛋2個、小黃瓜1條、番茄1個、火腿2片、中筋麵粉5杯、細砂糖4大匙、
無鹽奶油2大匙、速溶酵母1小匙、全蛋 1個、鹽少許、麵包粉適量、美乃滋適量、
蒜末少許
做法：
1‧把5杯的中筋麵粉、放入糖、鹽、1茶匙的酵母、全蛋、水，揉勻後再加入奶油
續煮、桿成長型鬆弛15-20分鐘。
2‧把鬆弛好的麵糰切成長15公分後，噴上水、沾上麵包粉入160-170度的油鍋中，
炸至呈金黃免以及膨脹即完成「麵包皮」的部份。
3‧香腸入油鍋炸至熟，滷蛋一切為六、小黃瓜切片加入糖醃漬；蕃茄切片、
熟蝦切開、蒜切片 、火腿剪成三角型即可「內餡」部份。
4‧麵包從中剪開後抹上美奶滋，再放上小黃瓜片、火腿片、蕃茄片、豆苗、
滷蛋即可完成「營養三明治」。
豆薯宮保雞丁 李騰蛟
材料：
雞里肌一斤、豆薯一顆、蔥２支、乾辣椒１碗、蒜頭５粒、辣豆瓣醬一大匙、
鎮江醋１小匙、醬油１小匙、米酒１小匙、甜麵醬１小匙、糖１小匙、太白粉適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、香油少許
做法：
1‧雞里肌從中劃開後翻面，用刀推拉去筋再切丁狀。
2‧接著加入泡過水的太白粉、醬油、花椒粉、酒、香油、胡椒。
3‧豆薯去皮切成菱形小丁、蒜切片、蔥白先斜切段、蔥綠再切段備用。
4‧起鍋熱油後放入豆薯以及雞丁入鍋中炸至5、6分熟後撈起備用。
5‧利用餘油把乾辣椒放入爆香後，加入水酒炒一下；再把豆薯、雞丁、蒜片、
辣豆瓣醬、水酒放入炒香。
6‧再把糖、鎮江醋、甜麵醬、水酒、胡椒粉、香油、花椒粉、蔥段、水酒放入快炒
即完成「豆薯宮保雞丁」。
紅燒筍排 李柏輝
材料：
小排骨肉600公克、紅蘿蔔1根、竹筍1支、薑1塊、紅辣椒3根、蔥3支、蒜頭8粒、
八角6個、花椒粒15粒、醬油1碗、紹興酒1碗、辣豆瓣醬5大匙、辣油3大匙、
冰糖2大匙
做法：
1‧滾水中放入紅蘿蔔塊，以及竹筍塊即可。
2‧小排骨用刀背斷筋備用。
3‧鍋熱加油後放入小排骨肉，煎至兩面微焦油份釋出後；再放入蒜、薑、花椒粒、
八角、辣椒、一起炒至入味。
4‧再把辣豆瓣醬、紹興酒、醬油、冰糖調味後，把煮好的紅蘿蔔塊、竹筍塊，
以及高湯水，一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘。
5‧等湯汁快收乾時，再撒上蔥花即可起鍋盛盤完成「紅燒筍排」。
營養三明治 連愛卿
材料：
滷蛋2個、小黃瓜1條、番茄1個、火腿2片、中筋麵粉5杯、細砂糖4大匙、
無鹽奶油2大匙、速溶酵母1小匙、全蛋 1個、鹽少許、麵包粉適量、美乃滋適量、
蒜末少許
做法：
1‧把5杯的中筋麵粉、放入糖、鹽、1茶匙的酵母、全蛋、水，揉勻後再加入奶油
續煮、桿成長型鬆弛15-20分鐘。
2‧把鬆弛好的麵糰切成長15公分後，噴上水、沾上麵包粉入160-170度的油鍋中，
炸至呈金黃免以及膨脹即完成「麵包皮」的部份。
3‧香腸入油鍋炸至熟，滷蛋一切為六、小黃瓜切片加入糖醃漬；蕃茄切片、
熟蝦切開、蒜切片 、火腿剪成三角型即可「內餡」部份。
4‧麵包從中剪開後抹上美奶滋，再放上小黃瓜片、火腿片、蕃茄片、豆苗、
滷蛋即可完成「營養三明治」。
豆薯宮保雞丁 李騰蛟
材料：
雞里肌一斤、豆薯一顆、蔥２支、乾辣椒１碗、蒜頭５粒、辣豆瓣醬一大匙、
鎮江醋１小匙、醬油１小匙、米酒１小匙、甜麵醬１小匙、糖１小匙、太白粉適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、香油少許
做法：
1‧雞里肌從中劃開後翻面，用刀推拉去筋再切丁狀。
2‧接著加入泡過水的太白粉、醬油、花椒粉、酒、香油、胡椒。
3‧豆薯去皮切成菱形小丁、蒜切片、蔥白先斜切段、蔥綠再切段備用。
4‧起鍋熱油後放入豆薯以及雞丁入鍋中炸至5、6分熟後撈起備用。
5‧利用餘油把乾辣椒放入爆香後，加入水酒炒一下；再把豆薯、雞丁、蒜片、
辣豆瓣醬、水酒放入炒香。
6‧再把糖、鎮江醋、甜麵醬、水酒、胡椒粉、香油、花椒粉、蔥段、水酒放入快炒
即完成「豆薯宮保雞丁」。
紅燒筍排 李柏輝
材料：
小排骨肉600公克、紅蘿蔔1根、竹筍1支、薑1塊、紅辣椒3根、蔥3支、蒜頭8粒、
八角6個、花椒粒15粒、醬油1碗、紹興酒1碗、辣豆瓣醬5大匙、辣油3大匙、
冰糖2大匙
做法：
1‧滾水中放入紅蘿蔔塊，以及竹筍塊即可。
2‧小排骨用刀背斷筋備用。
3‧鍋熱加油後放入小排骨肉，煎至兩面微焦油份釋出後；再放入蒜、薑、花椒粒、
八角、辣椒、一起炒至入味。
4‧再把辣豆瓣醬、紹興酒、醬油、冰糖調味後，把煮好的紅蘿蔔塊、竹筍塊，
以及高湯水，一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘。
5‧等湯汁快收乾時，再撒上蔥花即可起鍋盛盤完成「紅燒筍排」。
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