珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】沙茶牛肉炒麵/紅燒雞
 

沙茶牛肉炒麵【林子萱+伊正】








                        

食材：
嫩牛肉150公克(逆紋切絲)、油麵400克、蒜苗1根(切片)、蔥1根(切2公分小段)、辣椒1條(切片)、
蒜末2顆、紅蘿蔔75克(切絲)、九層塔30克、高湯200c.c.、玉米粉1茶匙 

調味料：
沙茶醬2大匙、醬油、香油1茶匙、米酒

做法：
1‧備滾水鍋，汆燙油麵，撈出備用。

2‧醃肉：
      取一水晶碗，牛肉絲中加入1大匙沙茶醬、1匙高湯、1茶匙香油、1茶匙玉米粉、
       少許醬油和適量米酒抓醃，備用。

3‧起鍋熱油，將牛肉過濾湯汁後炒香(湯汁保留)，倒出備用。

4‧同上鍋底熱少許油，爆香蒜末、紅蘿蔔絲、蒜苗片、辣椒片，再加入牛肉、油麵拌炒。

5‧同上鍋加入牛肉湯汁，1大匙沙茶醬拌炒，起鍋前加入蔥段，最後放上九層塔點綴即可

6‧裝飾擺盤。

紅燒雞【李亮瑾+黃玉榮】






                         

食材：
老薑片10片、辣椒3支、蔥5根(切小段，蔥白蔥綠分開)、蒜頭10顆、帶骨雞腿2隻(剁成3刀4段)

調味料：
水、醬油、冰糖2大匙、米酒50c.c.

做法：
1‧起鍋熱油，煸香老薑片和蔥白，放入辣椒、蒜頭炒香，接著放入雞腿肉煎至金黃上色。

2‧同上鍋，加入冰糖炒成焦糖，再加入水和醬油加蓋燜煮入味並收汁，起鍋前加入蔥綠翻拌均勻即可。

3‧裝飾擺盤。

【大明星指定菜】苦瓜鑲肉→阿基師教你做








                      

食材：
苦瓜1條、豬絞肉150g、雞蛋1顆、太白粉1碗、玉米粉1小碗、荸薺3顆、薑1小塊、蔥3根、
豆豉1大匙、小魚乾1匙

調味料：
香油、米酒、醬油

做法：
1‧苦瓜切成1.5公分圓柱狀去囊(籽保留)、荸薺拍扁切末、薑切末、蔥白切段、蔥綠切花、
       一顆全蛋打勻備用。

2‧取一水晶碗，放入豬絞肉，加1/4全蛋液、1大匙醬油、1匙香油、荸薺末、薑末、少許玉米粉、
       少許米酒醃拌均勻，備用。

3‧苦瓜內圈抹上太白粉，將絞肉餡均勻填入苦瓜中心，內餡與苦瓜銜接處塗少許蛋液(讓表皮不會焦黑掉)。

4‧起165度油鍋，將苦瓜鑲肉下鍋炸至回軟，肉炸至金黃後，撈出濾油。

5‧起鍋熱油，炒香豆豉，再放入苦瓜籽、小魚乾、適量熱水、1匙醬油、上步驟料滾煮，
      反覆將湯汁澆林在苦瓜上，稍微收汁後，關火倒入太白粉水(1匙粉：3匙水)勾薄芡，
      起鍋前灑入蔥花即完成。



























資料來源： 型男大主廚