珍愛食譜

【煨滷牛小排】【碳烤大草蝦】 【酒蒸蛤蜊】~ 主廚大師：李慶華/于美人 

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/9/7

主廚大師：李慶華   播出日期：96.9.7

擁有數十年料理經驗的料理達人－李慶華，今天要為大家帶來的是煨滷牛小排，
以主廚特調滷汁，以小火精燉至入味，最後再塗上特製醬汁，那誘人頂級美味，
想不食指大動都難呀！
 

 
【煨滷牛小排】 


        

 
材料：
牛小排1500g、 蕃茄2顆、 紅蘿蔔1根、 白蘿蔔1根、 芹菜3支、 花椰菜1棵、
蔥3支、 薑8片、 大蒜5粒、 洋蔥1顆、 紅蔥頭5顆、 紅辣椒2根

調味料：
草果2粒、 八角1粒、 花椒1小匙、 月桂葉2片、 蠔油1/4瓶、 醬油1/3瓶、
糖2匙
 
 

做法：
1‧薑、紅蔥頭切片，大蒜拍碎，洋蔥切塊，蔥切段拍碎備用。 

2‧起油鍋，爆香蔥、薑、紅蔥頭、大蒜至變色後 加入洋蔥拌炒，再倒入滾水中
      燉煮。 

3‧將蕃茄、紅蘿蔔、白蘿蔔切塊，芹菜切段，放入滾水中。 
       ☆使用大量蔬菜滷製牛肉，可解油膩並增加鮮甜味。

4‧加入草果、八角、花椒、月桂葉、辣椒、蠔油、醬油、糖煮至出味。 
       ☆八角的份量勿過多，以免香氣太強烈。
       ☆草果要先拍碎再加入鍋中，香氣才能釋放出來。

5‧放入牛小排煮滾後，再以小火煮40分鐘，關火再燜40分鐘。 

6‧滾水加鹽、酒、油，汆燙花椰菜、紅蘿蔔球，撈起排盤。 

7‧牛小排切片，淋上黑胡椒醬即可。 
       ☆牛肉滷汁還可加入麵條，變化成原汁牛肉麵。
 
 

主廚大師：李慶華   播出日期：96.9.7

 
 擁有數十年料理經驗的料理達人－李慶華，今天要為大家帶來的是碳烤大草蝦。
鮮甜可口的大草蝦肉質，塗上主廚特製獨家醬汁-特調柴魚鰻魚汁後，頓時香味
四溢。那滋味鮮美簡直是天上珍品，人間美味！
 

【碳烤大草蝦】 



              
 

材料：
鮮大草蝦500g

  
調味料：
柴魚片10g、 鰻魚骨粉25g、 芝麻醬15g、 沙茶醬15g、 糖2匙、 三島香鬆少許
 
 

做法： 
1‧滾水加入柴魚片、鰻魚骨粉熬煮，再撈除柴魚片。 

2‧加入芝麻醬、沙茶醬，熬煮至出味後，放入糖拌勻即成柴魚鰻汁。 

3‧大草蝦剖背去腸泥，放入烤盤略微烤乾，再刷上柴魚鰻汁，香烤至熟。 
      ☆草蝦蝦殼先朝下，待肉質略緊縮後再翻面。

4‧最後撒上三島香鬆即可。 








 
 
主廚大師：于美人   播出日期：96.9.7

 
 
今天美人要跟大家分享的料理，是她在居酒屋嘗過就難以忘懷的簡單美味－
酒蒸蛤蜊。使用雲林下崙新鮮現撈的蛤蜊，搭配薑片、清酒一起蒸熟，鮮甜的
好滋味，絕對值得您一試！
 

【酒蒸蛤蜊】 



            
 

材料：
蛤蜊300g、 薑1塊、 清酒5大匙
 
 

做法：
1‧蛤蜊泡水吐沙備用。 

2‧薑刮除皮切4片。 
       ☆用湯匙刮除薑皮，才不會削去過多的薑肉。

3‧將蛤蜊、薑片、清酒放入盤中，入蒸籠蒸8分鐘。 

4‧將薑片撈除即可。