珍愛食譜

【蒜香黑胡椒薄煎雞脯】 【義大利酒醋彩椒片】【醬香滷肉】~ 
主廚大師：保師傅/涂媽媽

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/9/10

主廚大師：保師傅    播出日期：96.9.10

國內料理界的第一把交椅「保師傅」，今天要使用南部鑄鐵烤盤來製作美味的
薄煎雞排唷~煎的酥脆的雞皮與鮮嫩多汁雞胸肉，吃起來外酥內軟，淋上濃稠的
黑胡椒醬汁真是美味無比唷！ 


 

【蒜香黑胡椒薄煎雞脯】 


              
 

 
材料：
雞胸肉6片、 蕃茄1顆、洋蔥1/4顆、 大蒜4粒、 蛋白1/2粒、 太白粉1匙、 奶油1匙  

調味料：
紹興酒1匙、 醬油1.5匙、 糖1/3匙、 鹽1茶匙、 粗黑胡椒2/3匙 
 
 

做法：
 
1‧雞胸肉切成厚片，兩面劃刀醃入蒜泥、紹興酒、醬油、糖、鹽、粗黑胡椒、
       蛋白、太白粉備用。
       ☆雞肉片需要厚度吃起來口感較好。
       ☆雞肉用刀子輕劃數刀醃肉時較易入味。
       ☆使用紹興酒醃肉風味會更棒。
       ☆加入蛋白可使肉質更滑嫩。
       ☆ 加太白粉可封住肉的鮮甜。

2‧將醃好的雞肉，放在烤盤上香烤至兩面金黃。 

3‧放入奶油煎烤融化後，倒入醬油香烤入味。 
      ☆嗆入醬油可提升菜餚香氣。

4‧蕃茄切片，洋蔥切絲排盤，再放上烤雞肉即可。
 
 

主廚大師：保師傅    播出日期：96.9.10

 
國內料理界的第一把交椅「保師傅」，今天要使用鑄鐵平底鍋料理清脆爽口的彩椒，搭配上6年的巴薩米可醋，清爽而不油膩絕對是最適合夏天食用的美味佳餚唷~~
 

【義大利酒醋彩椒片】 


         
 

材料：
青椒1顆、 紅椒1顆、 黃椒1顆、 辣椒3根、 大蒜7粒、 橄欖油4匙、 水1/3碗 

調味料：
巴薩米可醋1/3碗、 綜合胡椒粉適量、 鹽1/3匙、 糖1/2匙
 
 

做法：
1‧青椒、紅椒、黃椒切塊，辣椒去籽切段，蒜頭切片備用。 

2‧鑄鐵鍋熱鍋，倒入橄欖油後，放入青椒、紅椒、黃椒煎炒定色。 
       ☆辣椒先煎過有定色的效果。

3‧加入辣椒，大蒜爆香後，倒入巴薩米可醋、水、綜合胡椒粉、鹽、糖略炒，
      蓋鍋燜煮4分鐘。 

4‧待軟化後轉大火收汁即可。 





 
 

主廚大師：涂媽媽   播出日期：96.9.10
 
 
傳承古法釀造黑豆蔭油的達人─涂林玉粧，今天要用黑豆蔭製成風味芳醇的蔭油，
來示範一道醬汁濃郁、鹹香入味的醬香滷肉，香噴噴的滷肉配上白飯，絕對能夠
讓你大快朵頤一番～ 
 

【醬香滷肉】 


               
 

材料：
五花肉1 斤   



調味料：
黑豆蔭油膏80g、 黑豆蔭油20g、 水600cc
 
 

做法：
1‧五花肉用滾水汆燙，撈起切塊。 
      ☆豬肉要先汆燙可去除肉腥味。 
      ☆肉汆燙時會收縮，所以要整塊汆燙。 
      ☆肉塊汆燙後會比較好切。

2‧起油鍋，放入五花肉翻炒至金黃色。 
      ☆豬肉下鍋爆香，可將多餘油脂逼出。
      ☆將豬肉煸炒至金黃再滷，口感較Q有咬勁。

3‧倒入黑豆蔭油膏、黑豆蔭油及水大火煮滾，轉小火燜煮30分鐘至湯汁收乾即可。 
      ☆使用蔭油滷肉，會越滷越香且不會死鹹。
      ☆ 蔭油膏 80c.c.： 蔭油 20c.c. ：   水 600c..    ：   豬肉 1斤