美食鳳味 09/10~09/14 食譜
八仙山藥 黃德忠 2007-09-10 (一)
材料：
山藥半斤、紅棗半兩、綠豆仁1兩、花生1兩、蓮子1兩、桂圓肉1兩、
熟白果半兩、熟百合半兩
調味：
水1斤半、冰糖4兩、太白粉3大匙、紅地瓜粉1大匙、地瓜粉3大匙
做法：
1‧ 山藥去皮洗淨切小丁備用。
2‧ 綠豆仁用水浸泡約10分鐘至軟，放進一個鋪好棉紗布的蒸籠裡，蒸約15分鐘
至熟後，即可拿出備用。
3 ‧備一鍋滾水，加入水將冰糖煮開，放入所有材料煮約10分鐘，起鍋前用
太白粉、 紅地瓜粉、地瓜粉勾芡即可。
林美慧 鹹肉蒸千層 2007-09-11 (二)
鹹甘鮮美的創意料理鹹香開胃。豬肉含優良蛋白質及維他命B群，有助成長發育、
安穩心神、強筋健骨。
材料：
鹹豬肉半斤、千張（百頁）2束、辣椒1支、青蒜1支、水半杯、小蘇打粉適量、
雞粉適量
鹹豬肉材料：
五花肉1斤、鹽3大匙、白胡椒粉1/2小匙、五香粉1/2小匙、百草粉1大匙
做法：（鹹肉蒸千層做法）
1‧鹹豬肉切薄片備用。青蒜用針順紋路劃成細絲、辣椒切絲後，泡入冰水備用。
2‧千張(百頁)切成細絲後，取一鍋寶加入小蘇打粉，將千張(百頁)放入川燙撈出，
用清水洗淨後備用。
3‧將做法2舖在凹盤內，再放上鹹豬肉片，入蒸鍋蒸5分鐘。
4‧起鍋後灑入青蒜絲，辣椒絲即可。
（鹹豬肉做法）
1‧取一水晶碗，將鹽、五香粉、百草粉、白胡椒粉拌勻備用。
2‧將做法1均勻的塗抹上五花肉。取一容器裡面放入蒸架，將五花肉放入後以
保鮮膜封住，放進冰箱一星期入味後，放入蒸鍋中蒸熟即成為鹹豬肉。
3‧鹹豬肉可以放入冰箱冷藏或冷凍保存。
香炒蓮蓉 李德全 2007-09-11 (二)
做法：
1‧熱一鍋水，下蓮子煮約5分鐘至熟後、撈起沖涼，再放入塑膠袋中壓碎
即為蓮蓉備用。
2‧熱鍋下1大匙油，以小火爆香辣椒末及蒜末後，加入臘肉、青豆仁及松子略微
炒香後，加入蓮蓉及所有調味料入鍋，並持續炒至湯汁收乾即可。
炒野薑花 陳文明 2007-09-12 (三)
讓你清新過一夏的野薑花料理。馨香宜人，醒神振活力。讓你暑意全消，
恢復活力。
材料：
野薑花6兩、豬肉絲3兩、辣椒片少許、蒜末1小匙、蔥段少許、香油少許
調味料：
糖1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉1小匙
做法：
1‧野薑花及花苞以濕布擦乾淨，分兩份備用。
2‧取一水晶碗，下酥炸粉、水、沙拉油與白醋調成糊狀，放入野薑花苞備用。
3‧熱一油鍋，將油溫熱到120度，以中火把野薑花炸至金黃即可。
4‧熱一炒鍋，下辣椒片、蒜末、蔥段爆香，加入肉絲炒香後，加入少許水和
調味料1煮勻後，轉大火下野薑花與野薑花苞快炒後，淋上少許香油即可起鍋。
酥炸野薑花 陳文明 2007-09-12 (三)
材料：
野薑花4兩、酥炸粉4兩、水2.5兩、沙拉油1小匙、白醋1小匙
沾醬：
酸甜醬
做法：
1‧野薑花及花苞以濕布擦乾淨，分兩份備用。
2‧取一水晶碗，下酥炸粉、水、沙拉油與白醋調成糊狀，放入野薑花苞備用。
3‧熱一油鍋，將油溫熱到120度，以中火把野薑花炸至金黃即可。
苦瓜燜大腸 鄭坤銀 2007-09-12 (三)
集鹹香甘甜於一身的美味料理。明目養肝、清熱降火，搭配大腸補充熱量、
營養均衡，是當令苦瓜的最後一波好味。
材料：
白色苦瓜2條、大腸1條、蔭豉10g、蒜頭10g
調味料：
醬油適量、冰糖適量、太白粉少許、水(淹過苦瓜)、香油少許
做法：
1‧苦瓜去籽，先切成四大片，每片在切成5小塊備用。蒜頭、蔭豉切碎備用。
大腸切成每段長3公分備用。
2‧熱一油鍋至130度，下苦瓜炸約1分鐘撈起瀝油後，以清水稍微沖洗備用。
3‧同一鍋保留少許沙拉油，下蒜末、蔭豉炒香後，放入水和做法2、大腸、醬油、
冰糖一起以中火煮開後，轉小火燜約20分鐘。
4‧起鍋前用太白粉水勾薄芡，再加入少許香油即可盛盤。
山椒鱸魚 郭主義 2007-09-13 (四)
辣香滑嫩的山椒，配上肉質鮮甜的鱸魚。開胃下飯，營養多多。
材料：
鱸魚1隻、泡野山辣末20g、紅辣椒末10g、蔥花20g、薑片15g、香油1茶匙、
太白粉水適量、高湯1杯
調味：
雞粉1/2匙、米酒1大匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/2匙、醋1/2匙
醃料：
玉米粉1大匙、酒1/2匙、蛋清1顆、雞粉少許
做法：
1‧鱸魚刮鱗、去腸、洗淨，切魚頭、尾、身分開備用。
2‧魚頭、尾加少許酒，放入蒸鍋蒸約10分鐘至熟即可。
3‧鱸魚肉身去骨，切成薄片後，取一水晶碗，加醃料一起拌勻備用。
4‧取一炒鍋先熱鍋，塗一層沙拉油後，再加入三杯油，將做法3放入、用低溫油
炒至熟後，撈出瀝乾油。
5‧同一鍋中倒入1茶匙油，爆香泡野山椒末、紅辣椒末、蔥花、薑片後加一杯
高湯，下調味料煮勻後，倒入魚片，稍微輕推魚肉和湯汁拌勻後，勾芡淋上
香油盛起。
6‧將做法2取出擺盤裝飾後，再將作法5放上即可。
玫瑰中卷 許國龍 2007-09-14 (五)
讓你滿口生香的創意小品。有助強身補虛、明目健骨，搭配玫瑰可提神醒腦、
促進循環、美容養顏。
材料：
透抽2尾、新鮮玫瑰3朵、蘆筍6根、紅蘿蔔1條、鹽少許、
沾醬：
美乃滋30g、芥末醬10g、蜂蜜10g
做法：
1‧透抽洗淨、去皮及內臟備用；玫瑰花灑上少許鹽，靜置約10分待其出水軟化後
沖洗乾淨，入冰鎮5分鐘備用；紅蘿蔔切條與蘆筍入鍋川燙撈起冰鎮備用。
2‧取一透抽，塞入蘆筍、紅蘿蔔條及玫瑰花，並用牙籤封口備用。
3‧備一鍋寶，將作法2入鍋約7分至熟後，撈起冰鎮切片盛盤。
4‧取一水晶碗，將美乃滋、芥末醬和蜂蜜混勻再一起沾食即可。
蚵仔麵線 石安智 2007-09-14 (五)
鹹香酥脆的創意麵線-可幫助發育、健齒明目、美白肌膚，讓妳越吃越刷嘴。
材料：
鮮蚵10兩、白麵線12兩、豆酥4兩、蔥花少許、辣椒醬少許、薑末少許、
蒜末少許
調味料：
糖、米酒、雞粉、香油少許
做法：
1‧取一鍋寶，下麵線煮約3分鐘撈起，拌入少許香油、蒜末、蔥花後備用。
2‧取一平底鍋，下做法1煎約5分鐘至外緣焦黃後，即可盛盤。
3‧取一鍋寶，下米酒和鮮蚵川燙約30秒撈起，並放上作法2。
4‧熱一炒鍋，下蔥、薑、蒜、辣椒醬炒至出香後，下豆酥炒勻，並加入糖、
米酒、 雞粉、香油炒勻後，用中火炒至豆酥變金黃即可起鍋，再淋上成品
即可。
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