珍愛食譜

牛蒡三絲   徐薇 黃金蝦排  高捷 大明星私房菜

牛蒡三絲   徐薇 大明星私房菜

主食材：
豬里肌肉1整塊(切絲)

副食材：
牛蒡1隻（去皮切絲）、紅蘿蔔半根(切絲)、乾魷魚1尾(泡米酒半小時)、炒過的白芝麻、青蔥2根
 (切絲泡冷水)、太白粉、蝦米(先泡水)

調味料：
鹽巴、味醂、米酒、薄鹽醬油、糖、胡椒粉

做法：
1‧將牛蒡切絲後略泡鹽水後撈起，備用。取一水晶碗，放入豬肉絲以醬油、味醂、太白粉抓勻醃漬，
      備用。

2‧起鍋熱油，將醃好的豬肉絲先略炒至半熟後撈起，備用。同上鍋，放入魷魚絲炒香後撈起，備用。
      同上鍋，爆香蝦米，放入牛蒡絲、紅蘿蔔絲、鹽巴、味醂、醬油、水、糖拌炒至牛蒡軟化。

3‧同上鍋，再將炒過的魷魚絲、豬肉絲回鍋拌炒，最後灑入胡椒粉、白芝麻、蔥絲翻拌均勻，裝飾盛盤
      即完成。

黃金蝦排  高捷 大明星私房菜







                        

主食材：
草蝦10尾(去殼.腸泥留尾剖開)

副食材：
罐頭鳳梨1碗(鳳梨水留著)、奶油半條、紅櫻桃5顆、玉米粉、蛋2顆、白酒1杯

調味料：
鹽巴、黑胡椒粉

做法：
1‧取一平盤，擺上草蝦排，灑些許鹽巴、黑胡椒粉，備用。

2‧將調味過的草蝦排依序沾裹上玉米粉、雞蛋液，備用。起鍋熱油，放入處理好的草蝦排煎至九分熟，
       灑入白酒提味，取出舖盤。

3‧製作醬汁：
      起鍋熱奶油，放入鳳梨丁、鳳梨水以小火拌炒收緊湯汁。 最後將鳳梨醬汁淋上煎好的草蝦排，
      以鳳梨塊、紅櫻桃裝飾盛盤。

轉載自 型男大主廚官方網站