珍愛食譜

播出時間：09/11(四) 料理大對決

料理對決主題：小吃嘻遊記！第二站 彰化肉圓  






老饕：費奇 張麗蓉 徐天麟 








來賓： 林美慧老師

 
菜名： 彰化肉圓

 
 
外皮材料：
在來米粉1/2杯、細地瓜粉2杯、冷水1/2杯、滾水3杯







內餡材料：
梅花肉1/2斤、香菇5朵、熟筍丁1/2斤








調味料：
醬油4大匙、二砂糖1又1/2大匙、五香粉1小匙、蒜泥1/2小匙、水2大匙、
太白粉1大匙、醬油膏2大匙、白胡椒粉1/2小匙








淋醬材料：
醬油1大匙、二砂糖1又1/2大匙、辣椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、在來米粉2大匙、水2碗








重點：
要皮薄軟Q                      要餡多味美               淋醬要對味

做法： 
1‧梅花肉切小條，加醬油、二砂糖、五香粉、蒜泥、太白粉、水拌醃30分至入味。 

2‧泡軟的香菇絲入油鍋以小火炒香，加入熟筍丁拌炒，再入醬油膏、白胡椒粉拌勻
      備用。 

3‧在來米粉放入打蛋盆中，以冷水拌勻，再沖入3杯滾水，快速攪拌成稀糊狀，
      放涼後，加入細地瓜粉，拌成濃稠糊狀，即成外皮粉糊。 

4‧取一肉圓碟，用竹片填入適量粉糊，鋪上醃好的步驟1、2，再抹上一層粉糊，
      以竹片抹平，排入蒸籠，以中小火蒸15-20分後取出，於肉圓表面刷上一層油水，
      待涼用手剝出。 
      ※肉圓碟上以紙巾沾油薄薄的抹上一層油。

5‧將肉圓放入140度低油溫中，以小火溫熱泡軟，撈出以剪刀剪十字紋，
      壓去多餘油份盛入碗中，淋上米醬、蒜泥，放上香菜即成。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 一口肉圓

外皮材料：
粗地瓜粉1/2斤、水1/2斤、滾水1.5斤、太白粉1斤、冷水1斤







內餡材料：
粗絞肉1/2斤、蝦米1/2兩、香菇1兩、紅蔥酥2大匙、芋頭丁1/2斤、醬油2大匙、
鹽1/2茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、肉桂粉1/2茶匙











淋醬材料：
太白粉2大匙、鹽1/4茶匙、糖3大匙、BB醬1/2茶匙、甜辣醬1大匙、花生粉1小匙、
冷水1/2斤、火龍果汁兩匙








重點：
外皮要透明           內餡要有口感                醬料要紅潤

做法： 
1‧粗地瓜粉、水拌勻，將滾水沖入。 

2‧太白粉、冷水拌勻，倒入上述粉漿中攪拌均勻即成外皮粉糊。 

3‧將蝦米、香菇、紅蔥酥拌炒均勻備用。 

4‧芋頭切丁炸熟備用。 

5‧將步驟3、4及其餘餡料拌勻備用。 
      ※撒太白粉使餡料濃稠。

6‧小碟子放上粉糊，加入餡料，再鋪上粉糊，入蒸籠蒸8分鐘，放涼扣出。 

7‧以30-40度油溫將肉圓泡至透明，撈出剪十字。 

8‧將淋醬材料煮勻，放入些許火龍果汁，即成淋醬。 

9‧在肉圓上淋上醬料，放香菜即成。 









※每日一計～不用色素也能讓醬汁紅潤
紅龍果染色法：將紅龍果捏碎出汁，過濾後加入醬汁中
                              ＊可用筷子插入紅龍果中，再沾到肉圓上。







資料來源：CTiTV中天電視討論區