型男大主廚 09/11~泰式咖哩雞腿〈微波爐出好菜〉/節後餘鮮也可富麗堂皇 /秋後卷卷樂〈烤肉剩餘食材大變身〉－珍愛食譜

泰式咖哩雞腿詹姆士微波爐出好菜

主食材：
去骨雞腿肉250g

副食材：
罐頭草菇50g、檸檬葉少許、大辣椒1根、九層塔少許、罐頭雞高湯100cc、太白粉1小匙

調味料：
紅咖哩醬2大匙、椰奶3大匙、牛奶1大匙、泰國魚露1大匙、砂糖1大匙

做法：
1‧取水晶碗，將檸檬葉切絲放入水晶碗，蓋上保鮮膜1分鐘。

2‧取雞腿肉切塊放入水晶碗中，再放入罐頭草菇、大辣椒、罐頭雞高湯、
紅咖哩醬、泰國魚露、砂糖拌勻後微波6分鐘。

3‧最後加入椰奶、牛奶、太白粉、九層塔微波2分鐘取出即完成。

主廚隨堂考
◈沒有雞血做成的『雞血糕』是因為雞血不易凝固成雞血凍。

五星級料理秀日秀主題：烤肉剩餘食材大變身

節後餘鮮也可富麗堂皇阿基師 & 李聖傑

副食材：
雞腿1隻、豆乾2小塊、金針菇50g、豬血糕1塊、香菜葉、雞高湯、烤肉醬

調味料：
紹興酒、魚露

做法：
1‧取雞腿剔除骨頭，腿肉片成大薄片，加入紹興酒、魚露醃漬10分鐘，備用。
       豆乾、豬血糕切成4公分長細條，金針菇切2公分小段，備用。

2‧做餡料：
      起鍋，將豆乾、豬血糕、金針菇入鍋，用烤肉醬、高湯調味拌炒後，待涼備用。
       取步驟1的腿肉薄片包入餡料，再用錫箔紙捲成長筒狀。

3‧起蒸鍋，將步驟2-2的雞肉卷入鍋蒸20分鐘。取出雞肉卷，表層塗上烤肉醬，
      再切成0.8公分厚的圓片，即可盛盤裝飾。

4‧裝飾盛盤，在雞肉卷表層用香菜點綴提味

秋後卷卷樂詹姆士 &林又立

副食材：
豬肉片200g、甜不辣2片、青椒1個、豆干2片、貢丸4顆、金針菇1把、白吐司1包、
蒜末1小碗、白芝麻1小碗、香菜1把、地瓜粉1碗

調味料：
韓國辣椒醬、大陸豆醬、香油1碟

做法：
1‧取水晶碗，取豬肉片用醬油、蒜末醃漬備用。取甜不辣、青椒、豆干、貢丸、
金針菇切絲後，加入蒜末下鍋拌炒。

2‧吐司壓扁去邊備用。用壓扁去邊的吐司捲起炒料備用。

3‧捲好的吐司兩邊分別沾粉後，下鍋油炸撈起備用裝飾盛盤。

主廚隨堂考
◈純手工的貢丸製作過程中會加入冰塊一起搥打是因為防止肉質腐敗。