珍愛食譜

泰式咖哩雞腿 詹姆士 微波爐出好菜
節後餘鮮也可富麗堂皇 /秋後卷卷樂 五星級料理秀

節後餘鮮也可富麗堂皇 阿基師 & 李聖傑






                      

副食材：
雞腿1隻、豆乾2小塊、金針菇50g、豬血糕1塊、香菜葉、雞高湯、烤肉醬

調味料：
紹興酒、魚露

做法：
1‧取雞腿剔除骨頭，腿肉片成大薄片，加入紹興酒、魚露醃漬10分鐘，備用。
       豆乾、豬血糕切成4公分長細條，金針菇切2公分小段，備用。

2‧做餡料：
      起鍋，將豆乾、豬血糕、金針菇入鍋，用烤肉醬、高湯調味拌炒後，待涼備用。
       取步驟1的腿肉薄片包入餡料，再用錫箔紙捲成長筒狀。

3‧起蒸鍋，將步驟2-2的雞肉卷入鍋蒸20分鐘。取出雞肉卷，表層塗上烤肉醬，
      再切成0.8公分厚的圓片，即可盛盤裝飾。

4‧裝飾盛盤，在雞肉卷表層用香菜點綴提味

秋後卷卷樂  詹姆士 &林又立

副食材：
豬肉片200g、甜不辣2片、青椒1個、豆干2片、貢丸4顆、金針菇1把、白吐司1包、
蒜末1小碗、白芝麻1小碗、香菜1把、地瓜粉1碗

調味料：
韓國辣椒醬、大陸豆醬、香油1碟

做法：
1‧取水晶碗，取豬肉片用醬油、蒜末醃漬備用。取甜不辣、青椒、豆干、貢丸、
       金針菇切絲後，加入蒜末下鍋拌炒。

2‧吐司壓扁去邊備用。用壓扁去邊的吐司捲起炒料備用。

3‧捲好的吐司兩邊分別沾粉後，下鍋油炸撈起備用裝飾盛盤。














主廚隨堂考
◈純手工的貢丸製作過程中會加入冰塊一起搥打是因為防止肉質腐敗。