蕃茄雞肉薄餅 江琪 大明星私房菜
主食材：
雞胸肉3片(切小丁)
副食材：
全麥吐司5片、玉米粒1小碗、番茄1/4個(去皮切小丁)、披薩起司絲1小碗、炒香的芝麻1小碟、橄欖油、玉米粉
調味料：
番茄醬、鹽、黑胡椒、洋香菜粉
做法：
1‧200度預熱烤箱，備用。取一水晶碗，放入雞肉丁並以鹽巴、玉米粉、 黑胡椒醃漬5分鐘，備用。
2‧將全麥吐司用桿麵棍壓扁，以圓形模具壓型，均勻塗上番茄醬，備用。將醃過的 雞肉丁、番茄丁、
玉米粒均勻舖於吐司薄餅，最後灑上起司絲、洋香菜粉，放進烤箱以200度上下火烤約5分鐘。
3‧將烤好的薄餅自烤箱取出，最後灑上芝麻提味，裝飾盛盤即完成。
辣子雞丁 吳克群 大明星私房菜
主食材：
去骨去皮雞胸肉1塊(切丁)
副食材：
青‧紅‧黃甜椒各1個(切丁)、去皮蒜味花生1小碗、太白粉1小碟
調味料：
甜辣醬、金蘭醬油膏、米酒少許
做法：
1‧取一水晶碗，放入雞丁以4T甜辣醬、3T醬油膏、1T米酒、少許的太白粉抓勻醃漬。
2‧起鍋熱油，放入醃好的雞丁拌炒至變色後撈出，備用。 同上鍋，放入青‧紅‧黃甜椒丁拌炒稍軟後，
再倒入炒過的雞丁，並以鹽巴、雞粉調味翻拌均勻。
3‧同上鍋，最後再灑上蒜味花生，裝飾盛盤即完成。
大明星指定菜：虱目魚肚湯→阿基師
重點：
1‧魚肉要煮熟 2‧要去除魚肉的土味
做法：
1‧將虱目魚肚對切，再橫向切塊。
2‧在碗內放入薑絲、米酒、海鮮粉、香油、九層塔。
※薑絲不可久煮，會阻礙蛋白質脫臭效果。
3‧起鍋，加入熱水。
4‧將虱目魚肚放入滾水鍋略微汆燙，燙好後撈起放入另一鍋己有熱水的 鍋中煮熟。
5‧加入適量鹽，將豆腐切片加入魚湯中。
6‧將煮好的魚肚湯倒入調好的調味料碗中，灑上少許蔥花。
轉載自 型男大主廚官方網站
留言列表
我的連結 
