蛋炒蟹肉九層塔 倪雅倫
主食材：
新鮮蟹腿肉半斤
副食材：
雞蛋3顆、蒜末、辣椒末、洋蔥丁、九層塔葉
調味料：
黑胡椒醬、白糖、干貝粉
做法：
1‧起鍋熱油，將雞蛋液倒入平底鍋拌炒成碎蛋，撈起備用。
2‧起鍋熱油，爆香洋蔥丁、辣椒末、蒜末後，放入蟹腿肉拌炒至半熟，再加進炒好的碎蛋，
並以黑胡椒醬、鹽、水、干貝粉調味翻拌均勻。
3‧同上鍋，炒至差不多後，起鍋前放入九層塔葉拌炒兩下，取出裝飾盛盤。
泰式燴明蝦 邱啟益
主食材：
大明蝦2隻(留頭尾蝦身剖半)
副食材：
洋蔥半顆(切丁)、青+紅甜椒各1顆(切丁)、洋菇8朵(切片)、 小番茄8顆(對半切)、麵粉
調味料：
東央共醬、白糖、白胡椒粉
做法：
1‧將處理好的大明蝦均勻沾裹上白胡椒粉，備用。
2‧起鍋熱奶油，放入大明蝦煎至熟，撈起瀝油備用。起鍋熱油，加東央共、水再放入甜椒丁、洋菇片、
小番茄、糖一起翻炒入味。
3‧最後淋上煎好的大明蝦盛盤裝飾即完成。
大明星指定菜：麻油炒川七→阿基師
重點：
1‧大火快炒 2‧川它易氧化 3‧克服川七草腥味
做法：
1‧在熱水鍋中加鹽、少許香油、白醋，汆燙川七，快速撈起。
※含鐵質重的食物，汆燙加檸檬汁、白醋等都可預防食材變黑。
※材料少，水少，用較小的鍋來汆燙，散熱較慢。
2‧起鍋加入一半麻油，爆香薑絲，加入川七、米酒拌炒。
※麻油不耐高溫來炒，所以不需高溫，否則會川它不苦， 反而鍋中的薑絲會苦。
3‧加入少許枸杞、雞粉即可起鍋。
轉載自 型男大主廚官方網站
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