珍愛食譜

美食鳳味 09/15~09/19 食譜

炒菜愛注意 沙茶羊肉   郭主義 李詠嫻 2008-09-15 (一) 

做法：
1‧空心菜洗淨切段、嫩薑切絲、辣椒切片、蔥切段、蒜頭切末備用。

2‧取一水晶碗，加入羊肉片、醬油、米酒、蛋拌勻至蛋液完全被吸收後，
      加入玉米粉拌勻後、再加入沙拉油拌勻備用。

3‧取一平底鍋，下做法2炒至七分熟盛起備用。

4‧同一平底鍋，下嫩薑、蒜末、辣椒、蔥段爆香後，加入調味料調勻，
      再加入做法3翻炒均勻，下空心菜炒熟，起鍋前淋上香油即可盛盤。

炒菜愛注意 茭白筍炒雞絲  郭主義 陳浩民  2008-09-16 (二)

做法：
1‧茭白筍去皮切絲、紅辣椒切絲、木耳切絲備用。

2‧雞胸肉切絲，放入水晶碗，加入鹽、米酒和蛋白攪拌均勻後，再下玉米粉拌勻
      備用。

3‧取一平底鍋，加入少許油，再下做法2炒熟盛出備用。

4‧同一鍋加油爆香薑絲、蔥段和辣椒絲，下木耳和茭白筍炒均勻後，加入調味料
      調味均勻，再下雞絲炒勻，起鍋前，下太白粉水勾芡、淋上香油即可盛盤。

炒菜愛注意 紹興醉蝦 郭主義 趙虹喬  2008-09-17 (三)

做法：
1‧取一水晶碗，加入米酒、中藥材，泡兩天備用。

2‧熱一鍋滾水，下作法1、調味料煮滾後關火，待涼後加入紹興酒備用。

3‧熱另一鍋滾水，下白蝦煮熟，撈起泡入冰水備用。

4‧將做法3放入作法2，進冰箱冰一天即可。

電鍋出好菜 偷工-腐乳燒雞  吳秉承  2008-09-18 (四) 

做法：
1‧雞腿切丁，備用。

2‧香菇切丁、甜椒切丁、蘆筍切段，備用。

3‧取一水晶碗，下調味料調勻，備用。

4‧取一鍋滾水，下作法2燙熟，撈出備用。

5‧取一深炒鍋，下少許油，下作法1先煎皮面至金黃，再下蒜片炒香，下作法3、
      水、做法4拌勻，盛到烤皿中，於材料上蓋鋁箔紙，入烤箱以180度烤20分鐘
      即可盛盤。

電鍋出好菜 儉料-鹹蛋鮮蔬  吳秉承  2008-09-18 (四) 

做法：
1‧ 鹹蛋黃與蛋白分開，分別剁末，備用。


2‧香菇、甜椒切條，備用。

3‧取一深炒鍋，下香油熱鍋，下作法1鹹蛋黃炒碎至冒泡，下作法2、蘆筍段炒勻，
      加入糖、雞粉、作法1鹹蛋白拌勻即可。

 
電鍋出好菜 偷工-家常滷肉 吳秉承  2008-09-19 (五)

做法：
1‧三層肉切塊狀，備用。

2‧桂竹筍去除尖頭處，取尾部切成段，備用。

3‧取一炒鍋，爆香蒜頭、薑片、蔥段，下作法1、醬油炒至上色，再下米酒、水、
      調味料拌勻，下作法2略滾煮一下，盛入烤皿中，備用。

4. 取一鋁箔紙，以叉子戳兩個洞，蓋上作法3，入烤箱以160度烤15分鐘即可。

電鍋出好菜 儉料-炒筍絲 吳秉承  2008-09-19 (五) 

做法：
1‧筍頭切成絲，切成小段，備用。

2‧薑片切絲、蒜頭切末，備用。

3‧取一水晶碗，下雞蛋打勻，備用。

4‧取一深炒鍋，爆香作法2，下作法3炒到嫩黃色，再下作法1、水、調味料炒勻，
      最後下蔥段略炒即可。

轉載自 三立台灣台美食鳳味